Gâteau aux pommes tout léger

Avec le Zéro Déchet, j'ai repris goût à passer du temps dans ma cuisine. 

Aujourd'hui, j'avais un reste de crème fraîche. De peur de devoir la jeter, j'ai préféré trouver une recette pour l'utiliser. Au départ, j'ai pensé faire une quiche pour le dîner. Mais sur la semaine de menu, c'était pizza et je la voulais.

C'est en feuilletant le nouveau VitalFood que je suis tombée sur une recette de "gâteau mascarpone à tomber dans les pommes". Je confirme, même si j'ai échangé le mascarpone par la crème fraîche, il est très très bon. En revanche, je couperai plutôt les pommes en morceaux pour que ce soit plus facile à manger pour une prochaine fois.

Gâteau aux pommes tout léger

Pour 8 personnes

- 3 pommes

- 3 oeufs

- 100g de sucre

- 50g de sucre vanillé maison*

- 250g de crème fraîche

- 100g de farine de riz

- 50g de farine de millet

- 1 cuil. à café de poudre à lever

Séparer les blancs de jaunes.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la crème fraîche et mélanger au fouet jusqu'à obtenur une préparation homogène. Incorporer la farine et la poudre à lever.

Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la pâte à l'aide d'une spatule souple.

Verser la préparation dans un moule beurré ou en silicone.

Préchauffer le four à 180°C.

Peler les pommes, couper en deux et ôter le coeur à l'aide d'une cuillère parisienne. Tailler en tranche circulaire de 1cm d'épaisseur. Répartir en rosace sur la pâte.

Enfourner 30 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler.

J'ai saupoudré de gâteaux au citron réduit en poudre.

* Pour faire du sucre vanillé maison, j'ai fendu une gousse de vanille que j'ai gratté et mélangé à 500g de sucre. Je place la gousse de vanille dans le pot de sucre, je secoue et j'attends 2 semaines avant de l'utiliser. Et hop ça fait du sucre vanillé.

Salade fraîcheur Endives, Pommes et Avocat

La pluie s'est installée pour quelques jours. Hier soir, j'ai du enfiler les couches pour aller à la zumba pour garder ma tenue sèche. En rentrant, mon survêtement était trempé. Je préfère de loin la neige ou le froid sec.
Ce matin, je voulais aller courir mais le mauvais temps et le vent m'ont fait rester à la maison. De toute façon avec le vent de ses derniers jours, il n'est pas très prudent d'aller courir dans les sous-bois, en témoigne le parc fermé pour cause de chute potentiel de branches. A la place, j'ai fait une séance de boxe avec mon jeu sur Wii suivi par le petit cardio training de EtSiCaMarchait.
Il me prend également des envies de fraîcheurs pour ensoleiller ma cuisine. Une salade idéale pour une entrée sucrée et acidulée.

Salade Endives, Pommes et Avocat
Pour 2 personnes
- 1 endive
- 1 pomme Gala
- 1 avocat
- 1/2 citron vert
- 4 noix
- 1 filet d'huile de cameline
- 1 filet de vinaigre de riz

Couper finement l'endive.
Prélever la chair de l'avocat. Pour cela, le couper en deux. Tracer des rectangles dans la chair puis à l'aide d'une cuillère, décoller de la peau.
Couper la pomme en fines lamelles avec la peau en ayant préalablement retirer les pépins.
Arroser de jus de citron. Mélanger.
Décortiquer les noix et parsemer les cerneaux sur la salade.
Verser un filet d'huile végétale et de vinaigre.
A déguster sans attendre pour éviter l'oxydation de la pomme et de l'avocat.

Frangipane sans gluten

Dimanche dernier pour fêter les rois et ma reprise de travail, j'avais invité mes collègues à venir manger la galette pour le goûter. Nous avons passé un bon moment ensemble à parler de tout et de rien. 

Pour l'occasion, j'ai réalisé deux frangipanes, une version classique et une version sans gluten. J'ai donc testé pour la première fois la pâte feuilletée sans gluten. Je ne sais pas si je l'ai trop travaillé mais pour l'effet feuilletée, c'est raté. Comme vous pouvez le voir sur la photo et comme le dit Monsieur, on dirait plus un méga chausson qu'une frangipane. Mais gustativement parlant, la pâte est bonne.

Pour la garniture, j'ai pris l'habitude de l’alléger avec de la compote ou des fruits. La crème d'amande est à base de crème pâtissière plutôt qu'une crème au beurre. Deux avantages, la garniture n'essaye pas de s'enfuir de la pâte feuilletée et la frangipane est moins bourrative. 

 

Version sans gluten

Frangipane sans gluten

Pour 8 à 10 personnes

- 2 pâtes feuilletées sans gluten

- 1 jaune d’œuf pour la dorure

Pour la purée pomme-marrons

- 50 g de marrons en conserve

- 3 pommes

Pour la crème d'amande

- 250 g de lait d'amande

- 50 g de sucre de canne

- 1 sachet de sucre vanillé

- 20 g de fécule de pomme de terre

- 2 jaunes d’œufs

- 50 g d'amandes en poudre
- 1 fève

Préparer la purée pomme-marrons. Éplucher les pommes, les couper en morceaux. Mettre dans une casserole avec les marrons. Faire compoter dans une casserole. Réserver. 

Préparer la crème d'amandes. Délayer la fécule de pomme de terre avec un peu de lait d'amande. Dans un casserole, mettre le lait d'amande, la fécule délayée, les sucres et les jaunes d’œufs. Mélanger au fouet pour homogénéiser. Faire chauffer à feu doux en remuant constamment à l'aide d'une spatule en bois. Le mélange ne doit pas bouillir mais doit épaissir.

Laisser refroidir avant d'ajouter la poudre d'amandes. 

Préchauffer le four à 200°C. 

Etaler la pâte feuilletée sans gluten sur un papier sulfurisé couvert de farine de riz. Renouveler l'opération avec la seconde pâte feuilletée. N'hésiter pas à saupoudrer de farine.

Sur la première pâte, verser la crème d'amande. Placer la fève. Verser la purée pomme-marrons par dessus. Couvrir avec la seconde pâte feuilletée. 

Dorer la galette avec le jaune d'oeuf. 

Enfourner 35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit cuite.   

Version classique

Pommes au four

Contrairement aux idées reçues, la chimiothérapie ne s'accompagne pas d'une perte de poids. Bien au contraire, le manque d'activité dû à la fatigue et au repos et la cortisone qui accompagne le traitement lestent la balance de quelques kilos : 3kg pour ma part car j'ai veillé à limiter les dégats. 

Rien de bien catastrophique me direz-vous. Seulement avant la chimio, j'étais en traitement hormonal pour faire des inséminations artificielles et j'avais déjà pris 4 autres kilos : soit un total de 7kg. 

Et 7 kg de plus, c'est une bonne taille en plus. Il devient alors difficile de s'habiller à moins de changer de garde-robe. Mais mes vêtements, je les aime. 

La perte du poids pendant un lourd traitement n'est pas une priorité. Maintenant que la chimiothérapie est finie, je suis un peu moins fatiguée. La radiothérapie est un traitement quotidien mais moins fatiguant que la chimiothérapie. Enfin, il ne s'agit pas de la même fatigue. 

Pour les personnes atteintes d'un cancer, des spécialistes qui d'ordinaire ne sont pas pris en charge à 100% sont consultables sans avoir à avancer d'argent : psychologues, diététiciens, kinésithérapeutes, socio-esthéticiennes...

Ainsi, il y a deux semaines, je suis allée voir un diététicien pour me motiver et m'aider à retrouver ma ligne d'avant. Il n'est pas question de régime (les régimes sont toujours voués à l'échec), il s'agit de rééquilibrer mes repas. Prochain rendez-vous dans 2 semaines. 

Alors aujourd'hui, une recette toute simple et légère.

Pommes au four

Pour 4 personnes

- 4 pommes

- 8 cuil. à café de confiture de mirabelles
- cannelle en poudre

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher les pommes et les évider à l'aide d'un épépineur de pommes.

Disposer les pommes dans un plat allant au four. Déposer 2 cuil. à café de confiture dans le trou de chaque pomme. Saupoudrer de cannelle en poudre.

Enfourner 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient cuites.

Gâteau pomme chocolat

10°C de moins entre hier et aujourd'hui. On ne sait plus à quel manteau se vouer. Hier, je me promenais en T-Shirt à manches longues dans le parc. Aujourd'hui, j'ai fait une sortie éclair avec ma grosse veste et une écharpe bien chaude. Et maintenant, je suis réfugiée dans mon plaid sur le canapé. Et on nous promets des températures encore plus basses pour la fin de semaine. Espérons juste que la pluie ne s'en mêlera pas. 

En attendant, pour le goûter d'aujourd'hui, je vous propose un gâteau pomme-chocolat sans gluten et sans lactose moelleux à souhait

Gâteau pomme chocolat
Pour 8 parts

- 3 œufs

-110 g de sucre de canne
- 1 sachet de sucre vanillé

- 60 mL d'huile de tournesol désodorisée

- 60 g de purée d'amande complète

- 80 g de farine de riz

- 1 cuil. à café rase de bicarbonate

- 200 g de chocolat noir dessert

- 3 pommes

Préchauffer votre four à 180°C.

Faire fondre le chocolat noir avec la purée d'amande au bain-marie.

Dans un saladier, faire blanchir les œufs et le sucre. Ajouter l'huile et fouetter de nouveau. Ajouter la farine avec le bicarbonate, puis le chocolat fondu.
Laver, éplucher et couper les pommes en morceaux. Les disposer dans un moule anti-adhésif. Recouvrir de l'appareil.
Enfourner 30 minutes.

Laissez refroidir avant de déguster.

Carrot cake à la pomme

Ca y est, c'est officiel, je passe en mode automnal. Le bonnet et l'écharpe sont ressortis de l'armoire. Il ne s'agirait pas de tomber malade alors que pour le moment le traitement s'est passé sans antibiotique. 

Mon réfrigérateur commence à refaire ami-amis avec les légumes racines. Les fruits d'été, comme l'abricot ou encore la nectarine, ont laissé place aux pommes et aux raisins dans la corbeille à fruits. 

Les épices réconfortantes embaument la cuisine et les gâteaux : gingembre, citron, épices à pain d'épices...

Et on commence par une recette adaptée du livre Gingembre de Clea.

Carrot cake à la pomme

Pour 8 personnes

- 100 g de dattes

- 2 oeufs

- 2 cuil. à soupe de sirop d'agave

- 80 g de carottes râpées

- 1 pomme râpée

- 100 g de farine de blé T80

- 1 cuil. à café de poudre à lever

- 1 cuil. à café de gingembre en poudre

- 2 cuil. à soupe de son de blé

Dénoyauter les dattes et hacher la chair. Couvrir d'eau et laisser tremper pendant 1 bonne heure. Egoutter en réservant l'eau. Mixer en ajoutant juste assez d'eau pour obtenir une consistance pâteuse.

Battre les oeufs en omelette. Ajouter la pâte de datte et le sirop d'agave.

Dans un saladier, mélanger les carottes et la pomme râpées avec la farine, la poudre à lever, le gingembre en poudre et le son de blé.

Incorporer la préparation aux dattes dans le saladier. Mélanger pour obtenir une consistance homogène.

Verser dans un moule à cake huilé et fariné.

Enfourner pendant 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler et découper.

Pudding de brioche à la pomme

Le déménagement a été l'occasion pour moi de poser deux semaines de vacances. Alors après une première semaine occupée à tout transférer d'un appartement à l'autre, cette deuxième semaine est plus relax. Nous commençons à récupérer la fatigue accumulée et j'en profite pour cuisiner un peu avec les moyens du bord. Je dois régulièrement fouiller dans un carton pour trouver l'ingrédient ou l'ustensile clé de la recette. C'est toute une aventure à chaque repas!
La semaine dernière, j'ai réalisé une variante du pudding aux raisins secs avec les moyens du bord. En effet, dans mes placards vides, point de poudre d'amandes, ni de poudre de noisettes. Alors pour avoir un pudding qui ne soit pas trop dense, j'ai battu les blancs d’œufs en neige, voilà tout. 

Pudding de brioche à la pomme

Pour 6 personnes 

- 1 brioche à l'écorce d'orange confite rassis en morceaux 

- 1/2 L de lait demi-écrémé 

- 1 pomme

- 50 g de farine de blé T55

- 1 cuil. à café de cannelle en poudre

- 50 g de sucre 

- 4 œufs 

Dans une grande casserole, porter le lait à ébullition. Éteindre et faire tremper les morceaux de brioche. Laisser refroidir et écraser à l'aide d'une fourchette. Dans la casserole, ajouter ensuite le sucre, les épices, la farine. Séparer les jaunes et les blancs d’œufs. Incorporer les jaunes dans la casserole. Laver et éplucher la pomme. L'épépiner et la couper en fines lamelles. 

Préchauffer le four à 210°C. Beurrer un plat creux en verre (ou pirex) allant au four avec un couvercle. Verser la préparation dans le plat. Enfourner. 

Au bout de 15 minutes, baisser le thermostat à 180°C et couvrir. Laisser cuire encore 45 minutes en surveillant la cuisson avec une lame de couteau. 

Déguster le pudding tiède ou froid.

Curry d'agneau

Traditionnellement le lundi de Pâques, le menu est composé d'agneau. Alors pour ce déjeuner tranquille à la maison, nous avons dégusté un curry d'agneau.
Profitez bien de ce lundi de repos.

Recette Cook'in
Curry d'agneau
Pour 4 personnes
- 1 gousse d'ail
- 3 échalotes
- sel fin
- 20 g d'huile de tournesol désodorisée
- 400 g d'épaule d'agneau
- 1 cuil. à soupe d'épices Tendre Curry
- 1 cuil. à café rase de curcuma
- 1 cuil. à soupe de farine de blé T80
- 200 mL de crème de soja
- 1 cuil. à café rase de bouquet garni en poudre
- 1 banane bien mûre
- 1 cube de bouillon de volaille
- 250 mL d'eau
- 150 g de tomates entières en bocal
- 1 pomme

Eplucher et dégermer la gousse d'ail et détailler en 4. Eplucher et dégermer les échalotes, les couper en 8. Mettre l'ail et les échalotes dans le bol. Disposer le panier inox dans le bol et fermer le couvercle.
Régler le minuteur sur 10 secondes et la vitesse sur 6.
Retirer le panier inox. Ajouter le sel et l'huile. Régler le minuteur sur 2 minutes, la température sur 80°C et la vitesse sur 2.
Découper la viande en morceaux. Ajouter l'agneau, le curry, le curcuma et la farine dans le bol.
Régler le minuteur sur 3 minutes, la température sur 110°C et la vitesse sur 2.
Verser ensuite la crème de soja, le bouquet garni, la banane coupée en rondelles, le cube de bouillon de volaille et l'eau. Régler le minuteur sur 30 minutes, la température sur 100°C et la vitesse sur 2.
Epépiner et couper les tomates en morceaux. Laver la pomme sans l'éplucher et la coupe en cubes de 2 cm. Ajouter le tout dans le bol. Régler le minuteur sur 10 minutes, la température sur 100°C et la vitesse sur 2.
Servir avec du riz.

Gâteau pomme-cannelle

Depuis quelques jours, les températures se radoucissent. En rentrant tout à l'heure, je regardais les employés des espaces verts désherber les pare-terres de plantes et biner les ronds points. Sur le balcon, le kalanchoe est en fleur. Les crocus et les jonquilles fleurissent dans les parcs. Les journées rallongent. Je ne sais pas vous mais personnellement j'ai l'impression de revivre.

En revanche, la fatigue étant toujours présente, je cuisine pour manger et non plus pour le plaisir (même si j'aime toujours cuisiner). Alors du coup, point de grandes recettes élaborées, mais plutôt des plats simples, bons et vites faits. La preuve en ait avec ce gâteau tout droit sorti du livre Veggie de Clea. J'y ai juste ajouté plus de pommes pour en faire un gâteau-tarte. Avec la machine à peler et couper les pommes offerte par tata, c'est un jeu d'enfant.

Gâteau pomme-cannelle
Pour 8 personnes
- 150 g de farine de riz complet
- 1 cuil. à café de poudre à lever
- 80 g de sucre de canne blond
- 2 œufs
- 100 mL de boisson soja tchai
- 40 g d'huile de tournesol désodorisé
- 80 g de purée de tahin (sésame blanc)
- 4 pommes
- cannelle

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre à lever et le sucre.
Dans un bol, battre les œufs. Ajouter le lait végétal, l'huile et la purée de sésame en battant à la fourchette pour obtenir une pâte homogène. Verser dans un moule rond.
Peler les pommes et les couper en fines tranches. Disposer les tranches sur la préparation.
Enfourner à 180°C pour 35 minutes.
Saupoudrer de cannelle et de sucre en sortant du four.

Confiture d'automne

En décembre, CulinoVersions nous à proposer comme thème : Gourmandises de Noël aux fruits secs/séchées.
Vous avez d'un côté les oléagineux (appelés familièrement fruits secs). Il s'agit des fruits à coque mais pas que. Ils sont riches en lipides et font donc d'excellentes huiles. Ils comprennent : les amandes, noisettes, noix (diverses et variées : pécan, du Brésil, de macadamia...), pignons de pin, graines de courges, de pavot, de sésame, de lin...
De l'autre côté, les fruits séchées. Prenons l'exemple des pruneaux : les prunes sont récoltées à maturité puis placer dans un déshydrateur (four à basse température). Et voilà, ça fait des pruneaux! On peut le faire avec tous les fruits : pommes, bananes, raisins, abricots, dattes, mirabelles...

Confiture d'automne
Pour 4 pots
- 500 g de pommes
- 500 g de poires
- 600 g de sucre de canne blond
- 1 cuil. à café d'agar-agar (2 g)
- 30 g de gingembre confit en dés
- 3 grosses figues séchées
- 50 g de raisins secs
- 50 g d'amandes émondées
- 50 g de noisettes
- 50 g de pistaches
- 50 g de noix

Torréfier les oléagineux dans une poêle à sec avant de les broyer grossièrement.
Laver et sécher les fruits. Les peler, les épépiner et les couper en morceaux. Ajouter le sucre de canne blond. Laisser reposer quelques heures pour que le jus des fruits fasse fondre le sucre.
Délayer l'agar-agar dans le jus de la confiture.
Couper les figues en petits morceaux. Ajouter tous les fruits séchées dans la casserole.
Porter à ébullition. Laisser cuire 20 minutes en remuant de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter les oléagineux et cuire encore 20 minutes.
Stériliser les pots à confiture.
Verser la confiture aussitôt dans les pots. Les fermer soigneusement et les retourner. Laisser refroidir à l'envers.