Gâteau aux pommes tout léger

Avec le Zéro Déchet, j'ai repris goût à passer du temps dans ma cuisine. 

Aujourd'hui, j'avais un reste de crème fraîche. De peur de devoir la jeter, j'ai préféré trouver une recette pour l'utiliser. Au départ, j'ai pensé faire une quiche pour le dîner. Mais sur la semaine de menu, c'était pizza et je la voulais.

C'est en feuilletant le nouveau VitalFood que je suis tombée sur une recette de "gâteau mascarpone à tomber dans les pommes". Je confirme, même si j'ai échangé le mascarpone par la crème fraîche, il est très très bon. En revanche, je couperai plutôt les pommes en morceaux pour que ce soit plus facile à manger pour une prochaine fois.

Gâteau aux pommes tout léger

Pour 8 personnes

- 3 pommes

- 3 oeufs

- 100g de sucre

- 50g de sucre vanillé maison*

- 250g de crème fraîche

- 100g de farine de riz

- 50g de farine de millet

- 1 cuil. à café de poudre à lever

Séparer les blancs de jaunes.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la crème fraîche et mélanger au fouet jusqu'à obtenur une préparation homogène. Incorporer la farine et la poudre à lever.

Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la pâte à l'aide d'une spatule souple.

Verser la préparation dans un moule beurré ou en silicone.

Préchauffer le four à 180°C.

Peler les pommes, couper en deux et ôter le coeur à l'aide d'une cuillère parisienne. Tailler en tranche circulaire de 1cm d'épaisseur. Répartir en rosace sur la pâte.

Enfourner 30 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler.

J'ai saupoudré de gâteaux au citron réduit en poudre.

* Pour faire du sucre vanillé maison, j'ai fendu une gousse de vanille que j'ai gratté et mélangé à 500g de sucre. Je place la gousse de vanille dans le pot de sucre, je secoue et j'attends 2 semaines avant de l'utiliser. Et hop ça fait du sucre vanillé.

Sablés vanille

Mardi, je vous présentais une recette de financiers avec des blancs d'oeuf. Aujourd'hui, voici une recette de sablé pour utiliser les jaunes d'oeufs restants. Ces petits sablés ont remportés un franc succès auprès des collègues de Monsieur et du magasin où je travaille. Alors un grand merci à Pascale pour son livre Cadeaux gourmands d'où est extrait la recette.

Sablés vanille

Pour une cinquantaine de sablés

- 250 g de farine de blé T55

- 150 g de beurre mou

- 100 g de sucre vanillé maison*

- 1 jaune d’œuf

- 1 pincée de sel

- 1 jaune d'oeuf pour dorer

- sucre de canne blond

Dans un saladier, mettre le sucre, le beurre coupé en dés et le jaune d'oeuf. Mélanger à l'aide d'une spatule juqu'à obtenir un mélange crémeux.

Ajouter la farine et le sel. Sabler le mélange entre les mains. Former une boule sans trop travailler la pâte.

Former 2 boudins de pâte de 3 cm de diamètre. Entourer de film étirable et mettre au frais pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Verser le sucre de canne sur une feuille de papier sulfurisé. Ôter le film étirable des boudins de pâte. Les bagideonner de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau avant de les rouler dans le sucre.

Couper les boudins en tranches d'1 cm d'épaisseur environ. Les déposer sur une plaque de cuisson.

Enfourner et laisser cuire 12 minutes, jusqu'à ce que les sablés soient blonds. Les retirer de la plaque de cuisson et laisser refroidir sur une grille.

* A la maison, j'ai toujours un bocal de sucre avec une demi gousse de vanille fendue à l'intérieur pour avoir du sucre vanillé.

Tiramisu

Un dimanche tranquille à la maison et entre amis!

Qui y-a-t-il de mieux? Ce dimanche malgré un temps bien tristounet, je dois vous avouer que nous avons passé une après-midi joyeuse et fort sympathique autour d'un "petit" déjeuner dominical. 

Pour le dessert, je me suis lancée dans la confection d'un tiramisu que Monsieur me demandait depuis fort longtemps. Comme nous étions cinq et que nous avons découpé six parts, je sais qui mangera cette sixième et dernière part.

Alors voici un bon petit dessert peu sucré pour compenser son taux de lipides incalculable.

Tiens en regardant ma recette sur mon livre du Cook'in, je suis en train de m'apercevoir que les proportions étaient pour 8 parts! C'est donc pour ça que je vas me contenter d'une soupe ce soir? Ca explique tout. 

Tiramisu

Recette Cook'in

Pour 6 à 8 parts 

Pour le punch :

- 100 mL de café

- 100 mL d'eau

- 20 g de sucre

- 30 mL de liqueur de cognac

Pour la crème :

- 3 feuilles de gélatine

- 250 g de mascarpone

- 350 g de crème fraîche

- 30 g d'eau

- 50 g de sucre

- 10 g de sucre vanillé

- 6 jaunes d'oeufs

Pour le montage :

- 36 boudoirs

- cacao en poudre

Préparer le punch. Verser l'eau, le sucre et le café dans le bol. Régler le minuteur sur 3 minutes, la température sur 80°C et la vitesse sur 2.

Verser la préparation dans une assiette creuse et laisser refroidir avant d'ajouter l'alcool. Réserver au frais.

Préparer la crème de mascarpone. Faire tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. 

Placer le fouet sur les lames. Placer le mascarpone et la crème dans le bol. Régler le minuteur sur 30 secondes et la vitesse sur 5. Transvaser dans un cul de poule et placer au frais. 

Verser l'eau et les sucres dans le bol. Régler le minuteur sur 3 minutes, la température sur 80°C et la vitesse sur 2. 

Ajouter les jaunes d'oeufs. Régler le minuteur sur 4 minutes, la température sur 70°C et la vitesse sur 5. 

Ajouter la gélatine essorée et laisser tourner 30 secondes de plus. Laisser refroidir quelques instants avant de vider la préparation sur la crème de mascapone. Mélanger à la maryse jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Pour le montage, placer un cadre inox sur un plat de service. Tremper rapidement les boudoirs un à un dans le punch et les disposer au fond du cadre. Verser la moitié de la crème par dessus. Étaler sur les biscuits. Ajouter une nouvelle couche de biscuits imbibés. Couvrir avec le reste de crème. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures. 

Au moment de servir, parsemer de cacao puis retirer le cadre... 

...Et laisser Pierrick faire le service!

Merci également à Claude pour sa présence.