Macaroné du Poitou

Je ne sais pas vous, mais moi, je galère pour faire des macarons. La coque n'est jamais lisse et parfois, je n'obtiens même pas de collerette. Alors quand j'ai des blancs d’œufs à utiliser, je préfère faire des financiers. Mais il y a une autre recette simple et excellente à base de blanc d’œufs. Le macarone est une spécialité du Poitou. Si vous voulez une recette excellente, je vous conseille de broyer vous-même des amandes. Succès garantis pour un tea-time entre amis. 

Macaroné

Pour 6 personnes

- 4 blancs d'oeufs

- 250 g de sucre

- 250 g d'amandes broyés

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger la poudre d'amandes et le sucre.

Monter les blancs en neige ferme.

En deux ou trois fois, incorporer délicatement le mélange amande-sucre dans les blancs en neige à l'aide d'une spatule souple.

Remplir une poche à douille. Sur une lèche-frite recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, disposer l'appareil en escargot dans un cercle à pâtisserie graissé.

Mettre au four 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Laisser refroidir totalement avant dégustation. 

Frangipane sans gluten

Dimanche dernier pour fêter les rois et ma reprise de travail, j'avais invité mes collègues à venir manger la galette pour le goûter. Nous avons passé un bon moment ensemble à parler de tout et de rien. 

Pour l'occasion, j'ai réalisé deux frangipanes, une version classique et une version sans gluten. J'ai donc testé pour la première fois la pâte feuilletée sans gluten. Je ne sais pas si je l'ai trop travaillé mais pour l'effet feuilletée, c'est raté. Comme vous pouvez le voir sur la photo et comme le dit Monsieur, on dirait plus un méga chausson qu'une frangipane. Mais gustativement parlant, la pâte est bonne.

Pour la garniture, j'ai pris l'habitude de l’alléger avec de la compote ou des fruits. La crème d'amande est à base de crème pâtissière plutôt qu'une crème au beurre. Deux avantages, la garniture n'essaye pas de s'enfuir de la pâte feuilletée et la frangipane est moins bourrative. 

 

Version sans gluten

Frangipane sans gluten

Pour 8 à 10 personnes

- 2 pâtes feuilletées sans gluten

- 1 jaune d’œuf pour la dorure

Pour la purée pomme-marrons

- 50 g de marrons en conserve

- 3 pommes

Pour la crème d'amande

- 250 g de lait d'amande

- 50 g de sucre de canne

- 1 sachet de sucre vanillé

- 20 g de fécule de pomme de terre

- 2 jaunes d’œufs

- 50 g d'amandes en poudre
- 1 fève

Préparer la purée pomme-marrons. Éplucher les pommes, les couper en morceaux. Mettre dans une casserole avec les marrons. Faire compoter dans une casserole. Réserver. 

Préparer la crème d'amandes. Délayer la fécule de pomme de terre avec un peu de lait d'amande. Dans un casserole, mettre le lait d'amande, la fécule délayée, les sucres et les jaunes d’œufs. Mélanger au fouet pour homogénéiser. Faire chauffer à feu doux en remuant constamment à l'aide d'une spatule en bois. Le mélange ne doit pas bouillir mais doit épaissir.

Laisser refroidir avant d'ajouter la poudre d'amandes. 

Préchauffer le four à 200°C. 

Etaler la pâte feuilletée sans gluten sur un papier sulfurisé couvert de farine de riz. Renouveler l'opération avec la seconde pâte feuilletée. N'hésiter pas à saupoudrer de farine.

Sur la première pâte, verser la crème d'amande. Placer la fève. Verser la purée pomme-marrons par dessus. Couvrir avec la seconde pâte feuilletée. 

Dorer la galette avec le jaune d'oeuf. 

Enfourner 35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit cuite.   

Version classique

Etoiles aux amandes

J-8 : Idées Cadeaux Gourmands

Etoiles aux amandes

Dernière semaine avant Noël. Vendredi, les vacances commencent. Ce mois de décembre est passé bien vite. Mais d'un autre point de vue, j'ai trouvé certaines journées un peu longue. Le traitement est terminé. Du coup, j'ai plus de temps libres. Même si je me suis occupée en faisant des cadeaux maisons, j'ai parfois eu des moments où les minutes me semblaient longues sans mon Monsieur.

Alors pour m'occuper, j'ai cuisiné.

Cette recette n'est pas de moi. Je l'ai prise Dans la cuisine de Sophie. Elle a l'avantage d'être sans lactose et sans gluten, idéal pour régaler les intolérants.

Etoiles aux amandes

Pour une cinquantaine de pièces 

Pour la pâte 

- 170 g de poudre d'amandes

- 50 g de sucre de canne blond

- 85 g de sucre glace 

- 130 g de farine de riz

- 2 blancs d’œufs

- 2 cuillères à café d'épices à pain d'épices

Pour le glaçage 

- 1 blanc d’œuf

- 150 g de sucre glace 

- 1 cuil. à café de jus de citron 

- quelques perles en sucre 

Pour les biscuits :

Dans un grand saladier, mélanger la poudre d'amandes, les sucres, le mélange d'épices et la farine. Ajouter les blancs d’œufs. Mélanger jusqu'à obtenir une boule. 

Préchauffer le four à 150°C.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte sur 0,8 cm (1 cm maximum) d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce, découper les étoiles et les déposer sur une plaque allant au four, recouverte d'un papier cuisson. 

Enfourner 10 minutes. Laisser refroidir sur une grille. 

Pour le glaçage : 

Mélanger le blanc d’œuf avec le sucre glace et le jus de citron. Lorsque le mélange est lisse et un peu consistant, étaler le glaçage avec le doigt. Décorer de quelques perles de sucre et laisser sécher.

Délices de l'écureuil

J-15 : Idées Cadeaux Gourmands 

Délices de l'écureuil

Quand les amies apprennent de mauvaises nouvelles, je viens à la rescousse avec des petites gourmandises. C'est ce qui est arrivé la semaine dernière. Cette amie a une alimentation sans gluten. Mon diététicien m'a également conseillée d'éliminer le gluten de mon alimentation. Alors j'y vais progressivement. Et avec des petites gourmandises, ça passe mieux.

Délices de l'écureuil

Pour 48 gâteaux

- 2 blancs d'oeufs

- 80 g d'amandes hachées

- 80 g de noisettes hachées

- 60 g de sucre de canne

Préchauffer le four à 180°.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporer délicatement le mélange amandes, noisettes et sucre.

Sur la plaque à pâtisserie, disposer une feuille de cuisson. Etaler le mélange. Cuire au four 15 minutes. Au sortir du four encore chaud, portionner en 48 gâteaux. Laisser refroidir.

Recette WeightWatchers

Financiers à la figue

Le week-end, bien qu'à la campagne et en compagnie de la famille, n'a pas été une partie de plaisir contrairement au lendemain de chimio. Vive les antidouleurs! 

Parlons plutôt de la rentrée. Monsieur a repris le chemin du collège et je me retrouve seule avec Macy. Je dois avouer que j'aime avoir la maison pour moi toute seule mais la présence de Monsieur me manque également. Il faut que je me réhabitue après deux mois à se cotoyer en permanence et à me faire servir comme une princesse. Du coup, je reprend mes petites habitudes de ménages, vaisselles et sorties. Mon agenda se charge de petites activités avec de nombreux temps de récupération tout de même : traitement oblige. 

Par exemple, ce matin, après le petit-déjeuner, un peu de ménage et un brin de toilette, je suis partie faire les courses avec mon caddie de mémère. J'ai le caddie et l'allure. La taxotère ne provoque pas de nausées mais à l'inconvénient de courbaturer l'organisme. Du coup, les cuisses me tirent dés que je marche. Mais en même temps, il faut quand même se remuer car sinon c'est pire! Ensuite, une fois rentrée, les courses rangées, j'ai préparé le déjeuner car une amie venait me voir pour manger ensemble. 

J'ai donc passé la matinée debout alors cet après-midi, je reste le plus possible dans le canapé car mes talons me font très mal (autre effet de la chimio). Mais canapé-ordi avec la minette qui dort juste à côté, c'est également un chouette programme. Et comme ça, je vous mets une petite recette en ligne qui a régalé mon amie.

Financiers à la figue

Pour 8 petits financiers

- 65 g de poudre d'amande

- 20 g de farine de riz complet

- 1 pincée de sel

- 50 g de sucre de canne

- 2 blancs d'oeufs

- 25 g de purée d'amande complète

- 1 figue séchée moelleuse

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, la farine, le sel et le sucre. Incorporer les blancs d'oeufs puis la purée d'amande.

Répartir la pâte dans les moules à financiers.

Découper la figue en huit fines tranches et en déposer une sur chaque financier.

Enfourner pendant 15 minutes jusqu'à ce que les financiers soient légèrement dorés.

Laisser refroidir avant de démouler.

Dans le prochain billet, vous verrez comment utiliser les jaunes d’œufs mis de côté.

Frangipane à la crème de marrons

Aujourd'hui, je vous propose de tirer les rois. Bon en fait, on l'a fait hier chez une amie au goûter. Sa fille est allée sous la table pour la répartition des parts. Heureux hasard, elle s'était attribuée la part avec la fève. Elle était contente et nous aussi grâce à son sourire.
La frangipane, c'est excellent mais lorsque l'on regarde les ingrédients, nos pantalons se mettent à craquer de peur. Alors j'essaye des versions moins beurrés, pas forcément moins calorique c'est vrai.
L'année dernière, nous avions eu droit à la frangipane banane-noisettes, celle à la pomme ou encore coco-framboises. Cette année, j'ai voulu tester la crème de marrons. J'ai réalisé une première version avec moitié beurre, moitié crème de marrons. Hier, j'avais seulement mis de la crème de marrons. Je dois avouer que bien qu'elle soit bonne, elle était un peu sèche. Y a pas à dire, avec du beurre et donc du gras, c'est meilleur. Conclusion, le gras, c'est la vie!

Frangipane à la crème de marrons
Pour 8 personnes
- 60 g de beurre demi-sel
- 60 g de crème de marrons
- 70 g de sucre de canne blond
- 125 g de poudre d'amande
- 3 œufs
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 jaune avec un peu de lait
- 1 fève

Sortir le beurre 30 minutes avant la préparation de votre galette.
Dans un saladier, écraser le beurre à l'aide d'une fourchette avec la crème de marrons et le sucre. Ajouter la poudre d'amande. Mélanger. Battre les œufs en omelette. Les incorporer au mélange dans le saladier.
Mettre au frais pendant 30 minutes.
Étaler une première pâte feuilletée sur une plaque de cuisson en laissant le papier sulfurisé.
Délayer le jaune d’œuf dans un bol avec un peu de lait. A l'aide d'un pinceau, badigeonner le pourtour. Étaler la préparation en laissant 2 cm sur le bord. Placer la fève.
Etaler la seconde pâte feuilletée par dessus. Souder légèrement les bords du bout des doigts. Badigeonner du mélange oeuf-lait. Dessiner des motifs de votre choix sur la pâte. Laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C. Enfourner 30-35 minutes en surveillant.

Nougat glacé aux fruits rouges

Ces derniers jours, vous avez surement dégusté une part de galette des Rois, à moins que ce ne soit prévu cette semaine. L'avez-vous fait en famille, entre amis, entre collègue? Quelqu'un s'est-il mis sous la table pour désigner à l'aveugle qui aura la fève? Avez-vous été roi ou reine? Si oui, c'est à votre tour d'offrir la galette. Certains d'entre vous collectionne peut-être les fèves. Je ne sais même plus ce que j'ai fait des quelques fèves que j'avais pour insérer dans ma frangipane maison. Elle repose au réfrigérateur et va bientôt passer au four sans fève, Monsieur fera-t-il une remarque? Du moment qu'il puisse en manger, je pense que tout ira bien. Ça fait trois jours qu'il me la réclame à corps et à cris et surtout à force de grenouilles stomacales. Alors en attendant que je vous dévoile cette frangipane à la crème de châtaigne, nous allons retourner au repas de Noël et son dessert.

Nougat glacé aux fruits rouges
Recette Cook'in
Pour 6 à 8 personnes
Pour la nougatine
- 80 g de sucre
- 50 g + 300 g de crème fraîche liquide entière
- 50 g d'amandes entières
Pour l'appareil meringué
- 2 blancs d’œufs
- 1 cuil. à soupe de sucre de canne blond
- 80 g de miel
- 200 g de fruits rouges surgelés
- coulis de framboise

Placer le fouet sur les lames du bol et mettre au congélateur 20 minutes.
Préparation de la nougatine
Dans une casserole, mettre le sucre, les 50 g de crème avec 2 cuillères à soupe d'eau sans mélanger. Faire chauffer à feu vif jusqu'à obtention d'un caramel brun. Dès que le caramel est bien brun, retirer du feu et plonger immédiatement les amandes entières dedans. Remuer rapidement.
Verser aussitôt la nougatine sur une toile SILPAT en l'étalant un peu. Laisser refroidir et durcir.
Sortir le bol du congélateur. Placer le fouet sur les lames et verser les 300 g de crème fraîche. Régler le minuteur sur 2 minutes et la vitesse sur 5. Réserver au frais. Nettoyer le bol et le fouet à froid.
Préparation de l'appareil meringué
Placer le fouet sur les lames. Verser les blancs d’œufs dans le bol avec le sucre et le miel. Régler e minuteur sur 2 minutes et la vitesse sur 3.
Régler le minuteur sur 5 minutes, la température sur 50°C et la vitesse sur 5. Retirer le verre doseur et faire refroidir la meringue jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et brillant en programmant le minuteur sur 5 minutes et la vitesse sur 4.
Dans un récipient, incorporer délicatement à la spatule la meringue refroidie à la chantilly.
Casser la nougatine en gros morceaux. La placer dans le bol et la concasser en réglant le minuteur sur 20 secondes et la vitesse sur 6.
Ajouter la nougatine grossièrement réduite avec les fruits rouges dans la préparation meringuée.
Verser la préparation un moule à charlotte. Fermer et laisser prendre au congélateur un nuit.
Servir avec un coulis de framboises.