Raw Ball Dattes et Noix de pécan

Cette semaine, c'est cure détox aux jus de légumes. J'avais déjà fait une cure detox paléo l'année dernière que j'avais beaucoup apprécié. Donc je recommence. Au programme, des légumes crus, des crudités en grande majorité, des fruits séchées et des oléagineux.

La cure de jus de légumes, c'est quoi? 

C'est 6 jours où l'on consomme jusqu'à 1L de jus de légumes par jour et en 5 prises. En complément, on s'hydrate un max 1.5L d'eau minérale ou de tisanes. 

La première journée, on élimine l'alcool, le café, le thé et les sucreries.  

Les trois jours suivant, on boit 1L de jus par jour en commençant le matin par du jus de choucroute - oui, j'avoue, c'est le plus dur moment de la journée - 

Le menu type en complément du jus de légumes : 

Petit-déjeuner : muesli sans sucre ajouté avec une boisson végétal dans laquelle je mixe une banane

Déjeuner et dîner : une grande assiette de crudités et légumes crus avec des fruits secs et une sauce vinaigrette avec en dessert un fruit ou un yaourt suivant l'appétit et l'envie

Les clés de la réussite : l'hydratation et la diversité dans les assiettes pour ne pas s'ennuyer. 

Pour cela, j'ai sorti le Grand Livre de la cuisine crue de Christophe Berg.

Raw Ball Dattes et Noix de pécan
Pour 8 petites boules
- 40 g de dattes dénoyautées
- 40 g de noix de pécan
- 1 cuil. à café d'acérola en poudre
- 1 cuil. à café de lucuma en poudre
- 1 cuil. à soupe de noix de coco râpée

Dans un blender, mixer grossièrement les noix de pécan de façon à les concasser. Réserver dans un saladier. 

Mixer ensuite les dattes juqu'à former une boule. 

Ajouter aux noix de pécan avec l'acérola et le lucuma. Mélanger à l'aide du'ne spatule souple jusqu'à obtenir une pâte homogène. 

Former ensuite 8 boules avec les mains ou à l'aide de deux cuillères. 

Rouler ensuite dans la noix de coco râpée.

Bonbons Dattes et Pignons de Pin

Demain, avec Monsieur, nous participons aux Foulées de Vincennes. Gros objectif pour moi que je ne suis pas sûre de tenir mais je vais m'accrocher aux baskets de Monsieur et tenter de faire les 10km en 55 minutes ou moins.

Je n'ai pas pu me préparer comme je l'aurai voulu à cause de l'essai de mes vibram et des deux semaines de courbatures et contractures musculaires qui ont suivi. La semaine dernière, j'ai fait une séance de fractionné en côte en plus de ma sortie habituelle pour améliorer ma foulée et travailler mon allure.

Nos tenues sont prêtes dans la salle de bain. Le sac est prêt avec les papiers pour retirer les dossards, les tenues de rechange pour ne pas attraper froid après la course, les gourdes et les barres de récupération. J'ai également emballé des bonbons dattes et pignons de pin pour pouvoir les déballer rapidement au 5ème km. Pour gagner un max de temps, je ne compte pas ralentir au ravitaillement.

Il y a quelques temps, j'ai fait un test avec mon déshydrateur en y faisant sécher les pelures de pommes et de poires. Une fois sèches, je les ai mixé pour les réduire en poudre. J'utilise ces poudres de fruits pour relever le goût de mes gâteaux et tartes.
Si vous n'avez pas de déshydrateur, vous pouvez faire sécher vos pelures au four à 60°C durant 3-4 heures en surveillant. Les pelures doivent être cassantes.
Dans la recette qui va suivre, vous pouvez remplacer la poudre de poire par de la cannelle ou du gingembre en poudre. 
 

Bonbons Dattes et Pignons de Pin
Recette express sans gluten et sans lactose
Pour une quinzaine de bonbons
- 100 g de pate de dattes
- 75 g de pignons de pin
- 1 cuil. à café de poudre de poire

Broyer grossièrement les pignons de pin.
Dans un saladier, émietter la pate de dattes en morceaux. Ajouter les pignons de pin et la poudre de poire.
Malaxer pour former une boule avec l'ensemble en ajoutant un peu d'eau si les pignons ont du mal à coller à la pate de dattes.
Former des boules de la taille d'une noix ou répartir dans des mini-moules. Réserver au réfrigérateur pour la nuit avant de démouler et de conserver dans une boite hermétique.
Se conserve plusieurs semaines si la gourmandise ne l'emporte pas avant.

Recette inspirée du Livre Du Bonheur en barres de Christophe Berg

Carrot cake à la pomme

Ca y est, c'est officiel, je passe en mode automnal. Le bonnet et l'écharpe sont ressortis de l'armoire. Il ne s'agirait pas de tomber malade alors que pour le moment le traitement s'est passé sans antibiotique. 

Mon réfrigérateur commence à refaire ami-amis avec les légumes racines. Les fruits d'été, comme l'abricot ou encore la nectarine, ont laissé place aux pommes et aux raisins dans la corbeille à fruits. 

Les épices réconfortantes embaument la cuisine et les gâteaux : gingembre, citron, épices à pain d'épices...

Et on commence par une recette adaptée du livre Gingembre de Clea.

Carrot cake à la pomme

Pour 8 personnes

- 100 g de dattes

- 2 oeufs

- 2 cuil. à soupe de sirop d'agave

- 80 g de carottes râpées

- 1 pomme râpée

- 100 g de farine de blé T80

- 1 cuil. à café de poudre à lever

- 1 cuil. à café de gingembre en poudre

- 2 cuil. à soupe de son de blé

Dénoyauter les dattes et hacher la chair. Couvrir d'eau et laisser tremper pendant 1 bonne heure. Egoutter en réservant l'eau. Mixer en ajoutant juste assez d'eau pour obtenir une consistance pâteuse.

Battre les oeufs en omelette. Ajouter la pâte de datte et le sirop d'agave.

Dans un saladier, mélanger les carottes et la pomme râpées avec la farine, la poudre à lever, le gingembre en poudre et le son de blé.

Incorporer la préparation aux dattes dans le saladier. Mélanger pour obtenir une consistance homogène.

Verser dans un moule à cake huilé et fariné.

Enfourner pendant 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler et découper.

Magrets farcis aux mendiants

Ça y est, une nouvelle année commence. Cette année, pas de bonnes résolutions. De toute façon, on ne les tient jamais. En revanche, j'ai décidé que cette année serait l'année du changement : familial, professionnel et géographique. L'année s'annonce riche en aventure et en émotions. Bien-sûr vous serez tenu au courant. N'hésitez pas à réagir, commenter, faire les curieux. Je sens qu'on va bien s'amuser tous ensemble en 2012.
J'ai beau être organisée, je ne suis pas en avance dans mes recettes. Alors que certains ont ou vont proposer leur recette de frangipane ou autres galettes des Rois, j'en suis encore à mes recettes du repas de Noël. Mais je progresse puis qu'aujourd'hui, je vous présente la recette du magret de canard farci aux mendiants. Elle était dans le magazine Cuisine by Lignac de Noël mais je l'ai quelque peu adapté. La recette disait de mettre la farce entre deux magrets. J'ai testé mais au moment de la découpe, la présentation laissait à désirer. Alors Monsieur, l'amour de ma vie, m'a soufflé l'idée de farcir les magrets en les incisant. La tête, c'est lui, les mains, c'est moi.

Magrets farcis aux mendiants
Pour 6 personnes
- 2 magrets de canard
- 4 figues séchées moelleuses
- 8 dattes
- 4 pruneaux dénoyautés
- 4 abricots secs moelleux
- 40 g de pistaches non salées
- 1/2 cuil. à café d'épices cinq parfums
- sel, poivre du moulin

Torréfier les pistaches à sec dans une poêle. Émincer les dattes, les figues, les pruneaux et les abricots secs. Ajouter les pistaches et les épices et pétrir légèrement à la main.
Saler et poivrer les magrets. Déposer le premier magret sur une planche à découper côté gras en dessous. Inciser dans le sens de la longueur pour former une poche dans le magret. Étaler la moitié du mélange de fruits secs dans le magret. Ficeler comme un rôti. Répéter l'opération avec le deuxième magret. Les déposer dans une grande sauteuse. Faire cuire à petit feu 7 minutes de chaque côté.
Laisser reposer 10 minutes dans un endroit chaud (four à 40°C) avant de les trancher.
Servir avec le gras fondu du canard (ben oui, c'est un repas de fête, le gras, c'est la vie!).

Chutney poires et dattes

Demain, c'est Noël avant l'heure. Depuis mardi, je prépare ce déjeuner entre amis, cuisine, déco, cadeaux... Il faut dire que ce n'est pas souvent que je reçois. Alors quand en plus c'est pour les fêtes, autant faire les choses en grand.
Demain, il y aura du foie gras. Un foie gras, ça se mange avec un chutney! C'était donc l'occasion de tester la recette de chutney de poires aux dattes de Pascale Weeks dans son livre Cadeaux gourmands. J'ai remplacé le vinaigre de cidre par moitié Xérès, moitié riz et enlever l'oignon. Et voici donc ma version.

Chutney poires et dattes
Pour 1 bocal
- 3 poires
- 75 mL de vinaigre de Xérès
- 75 mL de vinaigre de riz
- 100 mL d'eau
- 80 g de sucre rapadura
- 3 cm de gingembre frais
- 1/2 cuil. à café de sel
- 100 g de dattes dénoyautées

Laver et peler les poires. Les couper en quartier. Retirer le cœur et le filament. Couper chaque quartier en huit.
Couper les dattes en petits morceaux. Réserver.
Verser les vinaigres et l'eau dans une sauteuse. Ajouter le sucre. Râper le gingembre à la microplane et mettre dans la sauteuse avec le sel. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 2 minutes sur feu moyen.
Ajouter les morceaux de poires et les dattes. Baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 30 minutes en remuant régulièrement. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson encore 45 minutes jusqu'à évaporation du liquide.
Verser bien chaud dans un bocal stériliser et fermer. Retourner le bocal pour faire le vide. Laisser refroidir et conserver au frais.