Pizza crue aux légumes marinés

Ma semaine détox s'est terminée par une superbe session fitness organisée par La Parisienne sur les Champs Elysées avec Kévin que vous pouvez voir dans GymDirect sur D8. 

Je continue tout de même à me faire des jus de fruits&légumes à raison d'1/2 L par jour pour continuer de nettoyer mon organisme et faire le plein de vitamines.

Quand on fait une cure détox, l'important c'est de mettre de la couleur et de l'envie dans son assiette. Cuisiner crue demande parfois un peu d'organisation. Pour cette pizza crue, j'ai profité d'un mercredi après-midi de repos pour tout préparer. Jeudi soir, il ne restait plus qu'à monter le tout. 

Pour cette pizza crue, si vous n'avez pas de déshydrateur pour préparer le fond de pâte, vous pouvez le faire au four à basse température. Et si vous n'avez pas de four non plus, vous pouvez acheter des crackers crus sur le net. Vous verrez, c'est excellent et ça change des biscottes.

 

Pizza crue aux légumes marinés

Pour 2 - 3 personnes

Pâte à pizza : 

- 1/2 poivron

- 100 g de courgette épluchée

- le jus d'1/2 citron

- 100 g de sarrasin

- 1 cuil. à café de levure de bière en paillettes

- 50 g de graines de courges 

- 50 g de graines de lin

- paprika

Sauce sucrée salée : 

- 4 tomates séchées

- 4 figues séchées

- 1 citron

- 1/2 poivron

Légumes marinés : 

- 1 oignon rouge

- 1 poivron rouge

- le reste de la courgette de la pâte à pizza

- 2 cuil. à soupe d'huile de sésame

- 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

- 1 pincée de sel

- 1 douzaine d'olives noires dénoyautées

La veille, préparer la pâte à pizza :

Moudre le sarrasin, la levure de bière et les graines. Réserver dans un bol. 

Enlever les pépins du poivron et les couper en morceaux dans le bol d'un blender. Couper également la courgette. Mixer avec le jus de citron. Mélanger aux graines moulues.

Etaler la pâte de façon régulière sur une feuille cirée. Déshydrater pendant 8 heures. 

Le lendemain matin, dès que la pâte est sèche, placer une grille dessus et retourner. Retirer délicatement la feuille cirée. Laisser à l'air libre.

La veille, préparer la sauce : 

Mettre les tomates séchées et les figues séchées dans un bocal. Verser le jus du citron. Laisser tremper une nuit. 

Le lendemain matin, verser le tout dans un blender avec le demi poivron en morceau et mixer. Transvaser dans le bocal et réserver au frais. 

La veille, préparer les légumes marinés : 

Emincer l'oignon. Epépiner le poivron, le couper en lamelles ou en morceaux. Couper la courgette en lamelles. Couper les olives en deux ou en quatre. Mettre dans un saladier avec l'huile de sésame et le vinaigre balsamique. Mélanger et réserver au frais. 

Pour le dîner, étaler la sauce sur le fond de pâte et garnir avec les légumes marinés. Décorer de graines germées. Vous pouvez également saupoudrer de levure de bière. 

Nous avons divisé cette pizza en 2. Pour monsieur, c'était une bonne ration mais pour moi, je dois avouer que c'était trop copieux.

Green Smoothie Betterave Poivrons Grillés

Cet hiver, deux accessoires culinaires trônent fièrement sur mon plan de travail. 

Comme chaque hiver, mon presse-agrume électrique tourne chaque matin. Il est un peu contraignant à nettoyer mais lorsqu'on n'est pas réveillé, c'est tellement pratique de n'avoir qu'à couper une orange en deux et de la poser sur le presse-agrume qui se met à tourner tout seul pendant que le jus se verse directement dans le verre via le bec verseur.  

 

Mon deuxième fidèle compagnon est le blender tribest. Un mini mixeur ultra robuste et garanti sans bisphénol A. Il est un peu cher à l'achat mais je ne regrette pas du tout. En plus, il est vendu avec plusieurs bols et leurs couvercles ce qui fait qu'on peut réaliser plusieurs préparations avec un minimum de vaisselle à faire. 

Green Smoothie Betterave Poivrons Grillés
Pour 2 personnes
- 250 g de betteraves
- 2 poivrons grillés en saumure
- 1/2 branche de céleri
- 1 cuil. à café de lin brun moulu
- 1 cuil. à café d'huile d'olive
- eau de coco

Dans un blender, mixer tous les ingrédients.  Pour l'eau de coco, c'est à vous de doser selon votre envie d'obtenir une préparation plus ou moins fluide.
Vous pouvez remplacer l'eau de coco par de l'eau de source.

Si votre smoothie manque de peps, ajouter un poivron grillé.
 

Taboulé feta

L'automne s'installe sérieusement. J'aime voir les feuilles prendre leur couleur ocre avant de joncher le sol. Ça me rappelle lorsque j'étais petite et que nous nous amusions dans la cours d'école à recréer une maison à l'aide de ses feuilles mortes qui reprenaient vie le temps d'un jeu. 

Mais en ce moment, l'automne se manifeste surtout par la pluie. Même si on a besoin de cette pluie providentielle pour nourrir les végétaux qui font notre alimentation. Elle a tendance à miner le moral et refroidir nos corps. Les soupes vont faire leur retour. 

Mais avant cela, je vais faire un petit peu de résistance avec une dernière recette estivale.

Taboulé feta

Pour 8 personnes

- 250 g de couscous semi-complet

- 1 cuil. à café de bouillon de légumes en poudre

- sel

- 2 cuil. à soupe de graines de pavot

- 1 petit poivron rouge

- 4 tomates

- 1 concombre

- 1 bloc de feta (100g)

- feuilles de basilic

- 3 cuil. à soupe d'huile de tournesol

- 2 cuil. à soupe vinaigre de riz

Mettre le couscous dans un saladier avec le bouillon de légumes. Faire bouillir de l'eau dans une bouilloire. Couvrir la semoule d'eau bouillante. Laisser gonfler à couvert 10 minutes.

Pendant ce temps, éplucher le concombre et le couper en petits dés. Eplucher le poivron à l'aide d'un épluche-tomate. L'épépiner et retirer les parties blanches du poivron avant de le couper petits dés.

A l'aide d'une fourchette, mélanger les graines de couscous pour les détacher les unes des autres. Ajouter les dés de poivron et de concombre. 

Couper les tomates en petits dés. Mettre dans le saladier avec les pépins et leur jus. Ajouter la feta coupée en dés.

Ajouter le basilic ciselé. Assaisonner avec l'huile et le vinaigre.

Servir sans attendre.

Verrine de sardines au poivron rouge

Jeudi dernier, j'ai eu la chance et l'honneur d'être invitée à un atelier pour me réconcilier avec les produits tripiers. Damien avait eu la gentillesse de m'envoyer une invitation. 

Je prend donc la direction du RER. En descendant du bus, je regarde l'affichage des horaires. 

Parfait, j'ai le temps d'acheter des tickets et de prendre le prochain train. 

Mais vous savez qu'à la RATP, les choses ne se passent pas toujours comme prévu et ce jeudi fut un jeudi noir. Un incident survient alors que le flot d'usagers débauchant de leur travail arrive sur le quai. Les minutes défilent et rien ne se passent : TRAIN RETARDE. 

Je me plonge dans mon livre du moment (je vous en parle demain). Un chapitre, puis deux, puis trois... Voilà quarante minutes que je suis à quai. Je vais regarder de quoi il en retourne sur le panneau d'affichage : incident terminé, le trafic reprend. 

Le train arrive, comme nous sommes au terminus et malgré la foule, il y a assez de places pour tout le monde. Le train reste à quai encore de longues minutes avant d'enfin se lancer. 

Deux stations plus loin, le train est bondé. J'assiste à une course à la place assise entre un homme et une femme. Une grande première pour moi, la femme a gagné mais je constate que la galanterie est bien une chose révolue. 

Arrivée une station plus loin à Bourg la Reine, le chauffeur s'excuse et nous annonce que le train est terminus et qu'il faut descendre et changer de quai pour attraper un train en direction de Paris. 

Nous nous dirigeons tous vers les escaliers tels des moutons, ou plutôt des sandwichs. Qui est le pain, qui est le jambon ? Impossible à savoir. 

Le train pour Paris est à quai, BONDE! Des personnes courent pour remonter les rames en quête d'une très mince place pour s'imbriquer dans un wagon. D'autres foncent tête baissée, ventre rentré et fesses contractées pour prendre le moins de place possible. Les derniers comme moi passent leur tour et attendent le train suivant. Les portes se ferment tant bien que mal... enfin surtout mal. 

Quelques minutes plus tard, un nouveau train arrive toujours bondé. Je tente une entrée dans le wagon qui s'avère impossible d'autant plus que je ne suis pas en état de rester debout le nez et la poitrine collée à la vitre. 

Bilan, 1h30 pour faire 3 stations, cet "incident" a eu raison de ma patience. J'ai appelé l'atelier du Chef Martial pour expliquer mon problème et me confondre en excuse et suis retournée chez moi. 

Bien-sûr, de retour à Robinson, le bus part alors que le train est juste arrivé en gare. On appelle ça l'effet domino, plutôt l'effet domino!

Pour résumer, je ne me suis pas réconciliée avec les produits tripiers et en plus, je me suis fâchée avec les transports en commun. Une fin d'après-midi au goût bien amer, tout le contraire de cette verrine. Hey, vous avez vu cette transition!  

Verrine de sardines au poivron rouge

Pour 8 verrines

- 3 cuil. à soupe de faisselle

- 2 boites de sardines à l'huile de tournesol

- 1 petit poivron rouge

- 1 brin d'estragon

- sel, poivre

Ouvrir les boîtes de sardines. Mettre les sardines dans un bol. Réserver l'huile.

Peler le poivron à l'aide d'un épluche-tomate. Retirer le cœur et les parties blanches du poivron. Couper le poivron en petits dés.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe de l'huile des sardines dans une poêle sur feu moyen. Ajouter les dés de poivrons. Faire revenir quelques minutes.

Pendant ce temps, écraser les sardines à l'aide d'une fourchette avec la faisselle. Assaisonner et ajouter les feuilles d'estragon ciselées.

Répartir dans les verrines. Servir bien frais. 

Poivron farci au riz, lardons et fromage de brebis

Les étals de marché se parent de leur plus belle couleur : le vert des courgettes, les poivrons rouges et jaunes, les fraises de toutes sortes, les différentes variétés de cerises. Bref, un renouveau dans la cuisine et dans les assiettes. 

Avec mes soucis de santé, la naturopathe m'a conseillée de limiter ma consommation en gluten et en lait de vache. Je teste donc des recettes sans gluten et à base de fromage de brebis. Avec les beaux jours, les envies de légumes farcis sont bien tentantes. Alors voici une recette qui régalera les palais. 

Poivron farci au riz, lardons et fromage de brebis

Pour 6 personnes

- 3 gros poivrons rouges (ou 6 petits)

- 1 courgette

- 3 lamelles de tomates séchées à l'huile

- 150g de riz semi-complet

- 1 barquette de lardons

- 100 g de tomme de brebis

- persil frais

- sel, poivre

Ôter la tige des poivrons. Les couper en deux et les épépiner. S'ils sont petits, il suffit d'ôter le dessus tel un chapeau et de retirer les pépins à l'aide d'une cuillère. 

Faire bouillir un faitout d'eau*. Plonger les poivrons dans l'eau bouillante salée pendant 20 bonnes minutes. Lorsqu'ils seront cuit, les plonger dans de l'eau froide pour stopper la cuisson et les refroidir.

Pendant ce temps, faire cuire le riz dans l'eau salée. 

Râper la courgette. Dans une poêle, faire revenir les lardons à sec. Lorsqu'ils commencent à rendre du gras, ajouter la courgette râpée. Ajouter les tomates séchées coupées en petits morceaux. Faire revenir à feu doux jusqu'à ce que le courgette se décompose en purée. Saler et poivrer. Retirer et égoutter en récupérant le jus.  Le diluer avec un peu d'eau pour obtenir l'équivalent d'1/2 verre.

Préparer la farce en mélangeant le riz cuit avec le mélange de lardons, tomates et courgette. Ajouter la tomme de brebis coupée en morceaux en réservant quelques morceaux. 

Préchauffer le four à 200°C. 

Garnir les demi-poivrons de farce. Les disposer dans un plat allant au four. Décorer avec les derniers morceaux de tomme de brebis. Arroser avec le jus de cuisson. Enfourner en plaçant une plaque de cuisson par dessus le plat pour que la farce reste bien fondante. 

Cuire au four 30 minutes. 

*Attention à l'inondation, penser que lorsque l'on mettra les poivrons, le niveau augmentera. Pour ma part, je mets les poivrons puis je les couvre d'eau. Je retire ensuite les poivrons pour porter l'eau à ébullition.