Pizza crue aux légumes marinés

Ma semaine détox s'est terminée par une superbe session fitness organisée par La Parisienne sur les Champs Elysées avec Kévin que vous pouvez voir dans GymDirect sur D8. 

Je continue tout de même à me faire des jus de fruits&légumes à raison d'1/2 L par jour pour continuer de nettoyer mon organisme et faire le plein de vitamines.

Quand on fait une cure détox, l'important c'est de mettre de la couleur et de l'envie dans son assiette. Cuisiner crue demande parfois un peu d'organisation. Pour cette pizza crue, j'ai profité d'un mercredi après-midi de repos pour tout préparer. Jeudi soir, il ne restait plus qu'à monter le tout. 

Pour cette pizza crue, si vous n'avez pas de déshydrateur pour préparer le fond de pâte, vous pouvez le faire au four à basse température. Et si vous n'avez pas de four non plus, vous pouvez acheter des crackers crus sur le net. Vous verrez, c'est excellent et ça change des biscottes.

 

Pizza crue aux légumes marinés

Pour 2 - 3 personnes

Pâte à pizza : 

- 1/2 poivron

- 100 g de courgette épluchée

- le jus d'1/2 citron

- 100 g de sarrasin

- 1 cuil. à café de levure de bière en paillettes

- 50 g de graines de courges 

- 50 g de graines de lin

- paprika

Sauce sucrée salée : 

- 4 tomates séchées

- 4 figues séchées

- 1 citron

- 1/2 poivron

Légumes marinés : 

- 1 oignon rouge

- 1 poivron rouge

- le reste de la courgette de la pâte à pizza

- 2 cuil. à soupe d'huile de sésame

- 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

- 1 pincée de sel

- 1 douzaine d'olives noires dénoyautées

La veille, préparer la pâte à pizza :

Moudre le sarrasin, la levure de bière et les graines. Réserver dans un bol. 

Enlever les pépins du poivron et les couper en morceaux dans le bol d'un blender. Couper également la courgette. Mixer avec le jus de citron. Mélanger aux graines moulues.

Etaler la pâte de façon régulière sur une feuille cirée. Déshydrater pendant 8 heures. 

Le lendemain matin, dès que la pâte est sèche, placer une grille dessus et retourner. Retirer délicatement la feuille cirée. Laisser à l'air libre.

La veille, préparer la sauce : 

Mettre les tomates séchées et les figues séchées dans un bocal. Verser le jus du citron. Laisser tremper une nuit. 

Le lendemain matin, verser le tout dans un blender avec le demi poivron en morceau et mixer. Transvaser dans le bocal et réserver au frais. 

La veille, préparer les légumes marinés : 

Emincer l'oignon. Epépiner le poivron, le couper en lamelles ou en morceaux. Couper la courgette en lamelles. Couper les olives en deux ou en quatre. Mettre dans un saladier avec l'huile de sésame et le vinaigre balsamique. Mélanger et réserver au frais. 

Pour le dîner, étaler la sauce sur le fond de pâte et garnir avec les légumes marinés. Décorer de graines germées. Vous pouvez également saupoudrer de levure de bière. 

Nous avons divisé cette pizza en 2. Pour monsieur, c'était une bonne ration mais pour moi, je dois avouer que c'était trop copieux.

Crevettes sauvages et courgettes

Ce long week-end avec Papa-Maman est passé bien vite. Ils ont profité de mon anniversaire pour venir nous rendre visite pendant quelques jours. Le programme a été riche en ballades et restaurants (et en kilo par la même occasion mais tant pis).

Samedi, jour de mon anniversaire, Papa nous a offert à tous nos entrées pour voir les Grandes Eaux de Versailles Nocturnes.Ce n'est pas donné à tout le monde d'avoir un feu d'artifice pour son anniversaire. Et comble de bonheur, nous avons rejoint ma Cousine et Filleule de Maman qui elle aussi a migré du Poitou vers la Région Parisienne pour un petit verre dans un bar le temps que les touristes désencombrent les rues de Versailles.

Ce week-end a également était l'occasion de manger une petit folie : des crevettes sauvages.

Pour ne pas les dénaturer, elles n'ont eu qu'un aller-retour dans une poêle avec un petit de beurre fondu pour les réchauffer.

Crevettes sauvages et courgettes

Pour 4 personnes

- 10-12 crevettes sauvages

- 1 grosse courgette

- 1 oignon

- 1 belle tomate bien charnue

- huile d'olive

- 1 noix de beurre

- sel, poivre

Faire chauffer une poêle. Emincer l'oignon. Verser un filet d'huiloe d'olive dans la poêle et faire suer l'oignon émincé. Couper la courgette en petits dés sans l'éplucher si elle est non traitée. Mettre dans la poêle et laisser cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient translucides en remuant régulièrement. 

Epépiner et couper la tomate en petits dés. Ajouter aux courgettes quelques minutes avant la fin de leur cuisson pour les réchauffer. Assaisonner.

Décortiquer les crevettes sauvages

Faire fondre le beurre dans une poêle. Faire réchauffer et dorer les crevettes brièvement. Saler et poivrer.

Servir sans attendre.

Poivron farci au riz, lardons et fromage de brebis

Les étals de marché se parent de leur plus belle couleur : le vert des courgettes, les poivrons rouges et jaunes, les fraises de toutes sortes, les différentes variétés de cerises. Bref, un renouveau dans la cuisine et dans les assiettes. 

Avec mes soucis de santé, la naturopathe m'a conseillée de limiter ma consommation en gluten et en lait de vache. Je teste donc des recettes sans gluten et à base de fromage de brebis. Avec les beaux jours, les envies de légumes farcis sont bien tentantes. Alors voici une recette qui régalera les palais. 

Poivron farci au riz, lardons et fromage de brebis

Pour 6 personnes

- 3 gros poivrons rouges (ou 6 petits)

- 1 courgette

- 3 lamelles de tomates séchées à l'huile

- 150g de riz semi-complet

- 1 barquette de lardons

- 100 g de tomme de brebis

- persil frais

- sel, poivre

Ôter la tige des poivrons. Les couper en deux et les épépiner. S'ils sont petits, il suffit d'ôter le dessus tel un chapeau et de retirer les pépins à l'aide d'une cuillère. 

Faire bouillir un faitout d'eau*. Plonger les poivrons dans l'eau bouillante salée pendant 20 bonnes minutes. Lorsqu'ils seront cuit, les plonger dans de l'eau froide pour stopper la cuisson et les refroidir.

Pendant ce temps, faire cuire le riz dans l'eau salée. 

Râper la courgette. Dans une poêle, faire revenir les lardons à sec. Lorsqu'ils commencent à rendre du gras, ajouter la courgette râpée. Ajouter les tomates séchées coupées en petits morceaux. Faire revenir à feu doux jusqu'à ce que le courgette se décompose en purée. Saler et poivrer. Retirer et égoutter en récupérant le jus.  Le diluer avec un peu d'eau pour obtenir l'équivalent d'1/2 verre.

Préparer la farce en mélangeant le riz cuit avec le mélange de lardons, tomates et courgette. Ajouter la tomme de brebis coupée en morceaux en réservant quelques morceaux. 

Préchauffer le four à 200°C. 

Garnir les demi-poivrons de farce. Les disposer dans un plat allant au four. Décorer avec les derniers morceaux de tomme de brebis. Arroser avec le jus de cuisson. Enfourner en plaçant une plaque de cuisson par dessus le plat pour que la farce reste bien fondante. 

Cuire au four 30 minutes. 

*Attention à l'inondation, penser que lorsque l'on mettra les poivrons, le niveau augmentera. Pour ma part, je mets les poivrons puis je les couvre d'eau. Je retire ensuite les poivrons pour porter l'eau à ébullition.

Tourte printanière

Je voulais aller faire des courses mais la pluie en a décidé autrement. Peut-être cet après-midi lorsque maman sera arrivée! Pour le moment, elle est sur la route et j'espère que le long trajet sous la pluie ne lui sera pas trop pénible. On fera notre sieste ensemble, convalescence oblige!

Alors, je profite donc de la grisaille pour vous présenter ma participation au CulinoVersions de mai sur le thème des Feuilletés et chaussons. Elle nous a régalé lors d'un dîner entre amis après une soirée shopping fort sympathique.

Tourte printanière

Pour 6 personnes

- 2 rouleaux de pâtes feuilletées

- 1 grosse poignée de petits pois frais

- 1 aubergine

- 2 petites courgettes

- 3 steaks hachés

- 1 filet d'huile d'olive

- 100 g de sauce tomate

- 2 œufs

-sel, poivre, thym

- 1 jaune d’œuf

Blanchir les petits pois 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Égoutter et refroidir dans un saladier d'eau froide. 

Laver et essuyer les courgettes et l'aubergine. Les couper en petits dés.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Faire revenir les légumes quelques minutes. Lorsqu'ils sont légèrement dorés, les mettre dans un coin de la sauteuse pour mettre les steaks et les hacher à l'aide d'une spatule en bois. Mélanger le tout et ajouter la sauce tomate. Assaisonner.

Préchauffer le four à 180°C.

Dérouler une pâte feuilletée dans un moule à tarte. Répartir la garniture. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée. Souder les bords de chaque pâte pour fermer la tourte. Faire un petit trou au milieu. dans un bol, diluer le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d'eau. Dorer la pâte à l'aide d'un pinceau.

Enfourner pour 35-40 minutes. Servir chaud ou froid.

Lasagnes à la courgette

Avant le déménagement, j'ai fait tout mon possible pour vider mes placards de cuisine. Avec un paquet de lasagnes, on peut réaliser au moins deux recettes. Alors après les lasagnes à l'agneau et aux petits légumes, voici une recette plus simple et plus estivale avec les premières courgettes de la saison. Ben oui, malgré une pluie digne d'un mois d'octobre, voire novembre, les légumes primeurs arrivent sur les étals des maraîchers pour notre plus grand bonheur. Et puis comme ça, le soleil comprendra peut-être qu'il est temps de faire une percée pour nous réchauffer de ses rayons bienfaiteurs.

Lasagnes à la courgette

Pour 4 personnes

- 9 plaques de lasagnes précuites

- 4 steaks hachés

- 1 oignon

- 1 courgette

- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

- 1 bocal de sauce tomate

Pour la béchamel

- 30 g de beurre

- 2 cuil. à soupe de farine de blé T80

- 500 mL de lait demi-écrémé

Préparer la béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu, ajouter la farine. Remuer à l'aide d'un fouet. Remettre sur le feu en remuant constamment. Ajouter progressivement le lait jusqu'à épaississement de la béchamel. Retirer du feu et réserver.

Éplucher l'oignon et l'émincer. Laver, éplucher et couper la courgette en petits dés. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle. Faire suer l'oignon quelques minutes avant d'ajouter les dés de courgettes. Réserver.

Dans la même poêle, faire chauffer l'autre cuillère à soupe d'huile d'olive. Faire cuire la viande en la partageant en petits morceaux à l'aide d'une spatule en bois. Lorsque la viande est juste cuite, verser la sauce tomate puis les morceaux d'oignon et de légumes.

Dans un plat, déposer un fond de béchamel, déposer les plaques par dessus. Ajouter la moitié de la bolognaise. Couvrir avec les plaques. Verser le restant de bolognaise. Mettre à nouveau une couche de plaque. Terminer par la béchamel.

Enfourner à 180°C pendant 35 minutes.

Saint Jacques aux légumes thaï

Les vacances ont commencées. mais il ne s'agit pas de vacances ordinaires. Non, non, non! Car aujourd'hui, nous avons récupéré les clés de notre nouvel appartement. Nous emménageons dans un immeuble récent et sophistiqué avec une seule clé qui ouvre absolument tout : le portillon de l'immeuble, la porte de l'immeuble, la deuxième porte de l'immeuble après les boîtes aux lettres (bon pour ces dernières, y a une mini-clé quand-même). Cette clé magique ouvre également le local poussette, le local à vélo, le local poubelles, la porte SAS du parking souterrain. Y en a des portes et des sécurités dans cette résidence. Et encore, je ne vous raconte pas l'histoire des codes d'accès et ascenseurs dans le parking souterrain. C'est une autre aventure qui vous sera contée plus tard.

Il y a un hic, cette fantastique clé n'ouvre pas la porte des voisins, quoi que nous n'avons pas essayé. Affaire à suivre.

Saint Jacques aux légumes thaï
Pour 2 personnes
- 6 Saint Jacques
- 1 carotte
- 1 courgette
- 1 grosse cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1/2 cuil. à café de piment en poudre
- graines de sésame

Laver et essuyer les légumes. Eplucher la carotte. Couper la carotte et la courgette en fin bâtonnets.
Faire chauffer un wok. Lorsqu'il est chaud, verser l'huile et faire revenir les bâtonnets de légumes en remuant très régulièrement. Au bout de 15 minutes, ajouter la sauce soja, le piment et les graines de sésame. Laisser cuire à nouveau 5 minutes.
Dans une poêle, faire revenir les Saint Jacques dans un peu d'huile pour les colorer à l'extérieur sans qu'elles soient trop cuites à l'intérieur.
Servir en saupoudrant à nouveau de graines de sésame pour apporter un peu de couleur.