Brioche aux raisins secs

Cet après-midi, je reprends le chemin du travail. Je devrai plutôt dire que je prends le chemin du travail. Il y a huit mois, nous déménagions pour nous rapprocher de nos lieux de travail. Mais une fois déménagés et les vacances finies, le jour de la reprise, le diagnostic tombait, j'avais un cancer du sein. Deux jours après, j'étais arrêtée pour faire la batterie d'examens préliminaires à la tumorectomie et au protocole de soin. Je n'ai pas pu profiter du fait d'habiter à 10 minutes à pied de mon boulot. J'allais tout de même voir mes collègues régulièrement en faisant mes courses en même temps. Mais ce n'est pas pareil. Je vais retourner de l'autre côté du comptoir. Je vais reprendre en mi-temps thérapeutique avec poste aménagé pour une durée de quatre mois dans une premier. Le Docteur de la Médecine du Travail vient directement au magasin pour que l'on établisse ma fiche de poste. Même si je me sens en bonne santé, je n'ai pas encore totalement récupéré. J'ai perdu de la masse musculaire, mes pieds me font souffrir lorsque je reste trop longtemps debout et mon bras commence enfin à se rétablir...

Il n'est donc pas question que je porte des objets trop lourds ou encore que je fasse trop d'encaissement. Le mi-temps thérapeutique va donc me permettre de me remettre dans le bain en douceur pour ne pas trop fatiguer le temps que les produits de chimiothérapie s'évacue définitivement de mon corps.

Brioche aux raisins secs
Pour 10 personnes
- 130 g de beurre
- 1 cube de levure de boulanger fraîche
- 450 g de farine de blé T55
- 50 g de sucre de canne
- 3 oeufs + 1 jaune d'oeuf pour la dorure
- 4 cuil. à soupe de raisins ses
- sucre glace
- fruits confits pour la décoration
- 1 fève

La veille, sortir le beurre du réfrigérateur 2 heures avant de commencer pour qu'il soit à température. Ecraser la levure fraîche dans un bol à l'aide d'une fourchette et délayer avec 2 cuillère à soupe d'eau tiède. Couvrir.
Mettre la farine et le sucre de canne dans un grand saladier. Mélanger puis incorporer les oeufs un à un. Ajouter le levain. Bien mélanger puis incorporer le beurre coupé en petits morceaux en pétrissant bien. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte élastique et homogène. Couvrir le saladier d'un torchon. Laisser lever dans un endroit assez chaud pendant 2 heures.
Incorporer les raisins secs et pétrir quelques instants pour reformer une boule. Couvrir le saladier d'un film alimentaire et placer dans la partie la moins froide de votre réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain matin, sortir la pâte, insérer la fève et l'abaisser au rouleau à pâtisserie sur une silpat sur une épaisseur de 4 cm d'épaisseur. Placer sur une plaque à pâtisserie. Couvrir à nouveau d'un torchon et laisser lever 2 heures à température ambiante.
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante. 
Délayer le jaune d’œuf avec un peu d'eau. Dorer le pâton au pinceau. Décorer de fruits confits.
Enfourner pendant 25 minutes. La brioche est cuite lorsqu'elle atteint 93°C à cœur.

Recette de Clea du livre Recevoir en Bio

 

Chutney de poires et fruits secs

Noël est déjà passé. Mais les vacances continuent. Et la semaine prochaine,on fête la fin de l'année et le début d'une nouvelle. Je me doute que vos estomacs sont à peine remis des festins de Noël mais je vous propose l'accompagnement idéal du foie gras : le chutney.

Acidulé et sucré, j'adore le chutney. Je dois même vous avouer qu'une fois cuisiner, je l'ai même déguster avec des pommes de terre et du jambon aux herbes.

Pour le réveillon, si vous recevez, n'oubliez pas ce chutney. Il fera ressortir les arômes du foie gras tout en l'allégeant.

Chutney de poires et fruits secs

Pour 4 personnes

- 400 g de poire

- 8 cL de vinaigre de Xérès

- 8 cL de jus de pommes

- 50 g de figues séchées

- 50 g de raisins secs

- 1 gousses d'ail

- 3 échalotes

- 80 g de sucre de canne blond

- 2 cm de gingembre

- 3 tours de poivre du moulin

Peler les poires, les couper en gros dés.

Éplucher et hacher l'ail après avoir retirer le germe. Éplucher et émincer les échalotes. Râper le gingembre sans la peau.

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et laisser compoter doucement jusqu'à évaporation du jus (une vingtaine de minutes environ). Laisser refroidir avant de servir.

Pudding aux raisins secs

J'ai toujours eu envie de réaliser un pudding. Seulement, il y a un ingrédient capital qui me fait défaut dans ma cuisine pour cette recette : le pain rassis! A la maison, le pain n'a pas le temps de durcir.
Lundi, lorsque nous sommes rentrés de vacances avec une baguette de chez belle-maman et un morceau de pain rustique, j'ai déclaré à Monsieur :
- "Ne touche pas à la baguette."
- "Pourquoi?"
- "Pour faire un pudding."
Ce matin, je me suis donc lancée dans la réalisation de mon pudding.

Pudding aux raisins secs
Pour 6 personnes
- 300 g de pain rassis en morceaux
- 1/2 L de lait demi-écrémé
- 100 g de raisins secs
- 50 g de poudre d'amandes
- 50 g de poudre de noisettes
- 1 cuil. à café d'épices à gâteaux
- 3 cuil. à soupe de chapelure
- 100 g de miel
- 4 œufs
- 1 noix de beurre

Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède.
Dans une grande casserole, porter le lait à ébullition. Éteindre et faire tremper les morceaux de pains. Laisser refroidir et écraser à l'aide de la main et d'une fourchette.
Dans la casserole, ajouter ensuite le miel, les épices, la poudre d'amandes et de noisettes. Incorporer un à un les œufs. Égoutter les raisins secs et les ajouter à la préparation.
Préchauffer le four à 210°C.
Beurrer un plat creux allant au four. Verser la préparation dans le plat, saupoudrer avec la chapelure et disposez quelques bouts de beurre.
Enfourner. Au bout de 15 minutes, baisser le thermostat à 180°C et couvrir. Laisser cuire encore 45 minutes en surveillant la cuisson avec une lame de couteau.
Déguster le pudding tiède ou froid.