Pain d'épices aux fruits secs

La première recette de ce blog était un pain d'épices. On peut le décliner de mille façon et on ne s'en lasse pas. 

J'ai réalisé une version pour les personnes intolérantes au gluten. Le petit épeautre contient du gluten mais beaucoup moins que le blé ou ses cousins (kamut, seigle, avoine, grand épeautre). Il convient donc aux personnes intolérantes au gluten mais pas à celles qui y sont allergiques. 

En général, les personnes intolérantes au gluten le sont également au lactose. Le lait de riz est une bonne alternative, tout comme le lait de soja. 

Il est toujours simple et possible de trouver une alternative à un problème.

Pain d'épices aux fruits secs

Pour 8 personnes

- 15 cL de lait de riz

- 250 g de miel liquide plutôt fort

- 40 g de purée d'amandes

- 10 cL d'huile de colza

- 320 g de farine de petit épeautre

- 1/2 sachet de levure

- 2 cuil. à café bombée d'épices à pain d'épices

- 1 cuil. à soupe de liqueur de pain d'épices

- 4 grosses figues séchées

- 1 poignée de raisins secs

La veille, mettre à tremper les fruits secs avec la liqueur de pain d'épices et un peu d'eau jusqu'à hauteur des fruits.

Mettre le lait dans une casserole avec les épices et la purée d'amandes. Faire chauffer à feu doux pour faire fondre le miel et diluer la purée d'amandes.

Dans un grand saladier, mélanger le contenu de la casserole et l'huile de colza.

A l'aide d'un fouet électrique, incorporer progressivement le mélange levure-farine.

Transvaser dans un moule à cake anti-adhésif.

Couper les figues en morceaux. Parsemer sur le cake.

Mettre au four à 150°C (four non préchauffé) pendant 1 heure en surveillant. Couvrir lorsque le dessus est cuit pour que les fruits secs ne brûlent pas.

Tester la cuisson à l'aide d'un couteau.

Attendre une dizaine de minutes avant de démouler.

Chutney de poires et fruits secs

Noël est déjà passé. Mais les vacances continuent. Et la semaine prochaine,on fête la fin de l'année et le début d'une nouvelle. Je me doute que vos estomacs sont à peine remis des festins de Noël mais je vous propose l'accompagnement idéal du foie gras : le chutney.

Acidulé et sucré, j'adore le chutney. Je dois même vous avouer qu'une fois cuisiner, je l'ai même déguster avec des pommes de terre et du jambon aux herbes.

Pour le réveillon, si vous recevez, n'oubliez pas ce chutney. Il fera ressortir les arômes du foie gras tout en l'allégeant.

Chutney de poires et fruits secs

Pour 4 personnes

- 400 g de poire

- 8 cL de vinaigre de Xérès

- 8 cL de jus de pommes

- 50 g de figues séchées

- 50 g de raisins secs

- 1 gousses d'ail

- 3 échalotes

- 80 g de sucre de canne blond

- 2 cm de gingembre

- 3 tours de poivre du moulin

Peler les poires, les couper en gros dés.

Éplucher et hacher l'ail après avoir retirer le germe. Éplucher et émincer les échalotes. Râper le gingembre sans la peau.

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et laisser compoter doucement jusqu'à évaporation du jus (une vingtaine de minutes environ). Laisser refroidir avant de servir.

Riz au lait et figues rôties

Je ne sais pas vous mais moi hier soir, j'étais devant L'Amour est dans le Pré. Je ne regarde pas la téléréalité à l'exception de cette émission. Je la trouve bien tourner et je trouve qu'elle met bien en valeur nos agriculteurs français dont on a grand besoin pour nous nourrir. Alors si cette émission permet de leur faire trouver le bonheur en dehors de leur métier, c'est encore mieux. 

Cette année, on a découvert un homme simple au grand cœur en la personne de Thierry, la mascotte de l'année 2012 comme le dit la presse. Même s'il a parfois des paroles crues, sa sincérité et sa franchise ont touché les gens et je suis bien contente qu'il est trouvé sa moitié, Annie, grâce à cette émission. 

Je suis peut-être, non surement, nunuche mais hier soir, tout comme Karine Le Marchand, je n'ai pu retenir mes larmes devant leur séquence au bilan. Alors je leur souhaite une longue et heureuse vie à deux et j'espère qu'Annie trouvera vite un travail à proximité de son nouveau foyer qui l'attend.

Et maintenant que la séquence addict à la télé est déclarée, une recette toute douce et toute simple.

Riz au lait et figues rôties

Pour 8 personnes

Pour le riz au lait

- 160 g de riz rond blanc

- 50 cL de lait de riz

- 1 cuil. à soupe de sucre de canne

- 1 cuil. à café d'épices à pain d'épices

- 1/4 de gousse de vanille

- 3 cuil. à soupe de sirop d'agave

Pour les figues rôties

- 8 figues fraîches

- 1 poignée de noisettes concassées

- 1 cuil. à soupe de sirop d'agave

Verser le riz dans une petite casserole avec le lait de riz. Ajouter le sucre, les épices et le morceaux de vanille fendu. Placer sur feu doux. Laisser cuire jusqu'à absorption de tout le liquide en remuant délicatement de temps en temps.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C. Laver et sécher les figues. Les inciser en croix sur le dessus. Parsemer de noisettes concassées et de sirop d'agave. Enfourner 30 minutes jusqu'à ce que le sucre des figues caramélise avec le sirop d'agave. 

Une fois le riz cuit, ajouter le sirop d'agave.

Verser le riz au lait dans des ramequins et déguster avec la figue rôtie.