Pudding aux cranberries super moelleux

Que faites-vous de votre pain rassis?

Les chanceux qui vivent à la campagne le font tremper pour le donner aux poules. D'autres le réduise en chapelure, en font du pain perdu... 

Pour notre part, j'aime beaucoup le recycler en pudding. Ma dernière confection a abouti en un gâteau très moelleux qui n'a rien à voir avec ce que je réalisais jusqu'à maintenant. Pour cela, il a suffit que j'ai l'idée pour me faciliter le pétrissage de laisser le pain s'imbiber du lait toute une nuit au réfrigérateur. Après préparation, cuisson et refroidissement, nous avons pu déguster un pudding super moelleux qui font en bouche. Cerise sur le gâteau, ou plutôt cranberries sur le pudding, j'avais également laisser tremper mes cranberries 2h pour qu'elles soient réhydratées à souhait et ressemble plus à des fruits confits que des fruits séchés.

Pudding aux cranberries super moelleux

Pour 8 personnes

- 300 g de pain dur (de préférence du bon pain aux graines)

- 750 mL de lait cru

- 80 g de cranberries

- 100 g de sucre

- 4 œufs

- 1 cuil. à café d'épices de votre choix (cannelle, gingembre, écorce de citron en poudre)

La veille au soir, couper le pain dur en morceaux. Dans un plat style moule à souffler, mettre le pain et le lait. Réserver au réfrigérateur et laisser le pain s'imprégner toute la nuit.

Faire tremper les cranberries dans de l'eau tiède pendant au moins 1h.

Ecraser à l'aide d'une fourchette. Ajouter le sucre et les épices. Incorporer les œufs un à un . Égoutter les cranberries et les ajouter à la préparation.

Préchauffer le four à 160°C.  Laisser cuire 45 minutes en surveillant la cuisson avec une lame de couteau.

Déguster le pudding tiède ou froid.

Pain en fleur au maïs

Aujourd'hui, l'ouvrier menuisier finit d'installer notre nouvelle cuisine dans notre nouvelle appartement. Nous allons pouvoir finir de déballer les cartons et nous sentir vraiment chez nous. 

En attendant et pour vous faire patienter voici une reste de boulange. Un pain à la farine de maïs, mais pas que. C'est le gluten qui fait lever la pâte à pain. Or la farine de maïs n'en contient pas. 

Pain en fleur au maïs

- 1 cuil. à soupe bombé de levain déshydraté (20g)

- 300 g de farine de blé T55

- 100 g de farine de blé T80

- 100 g de farine de maïs

- 1 œuf

- environ 250mL de lait d'avoine

- 1.5 cuil. à café de sel (10g)

Mettre les ingrédients dans l'ordre préconisé par votre notice d'utilisation dans la cuve de votre machine à pain.

Peser l’œuf et compléter avec le lait végétal jusqu'à 300mL. Lancer le programme "pâte".

Une fois le programme fini, vérifier que le volume de la pâte a bien doublé voir triplé. 

Poser le pâton sur le plan de travail fariné. Façonner une boule et l'aplatir légèrement. Couvrir d'un torchon humide et laisser la pâte se détendre 15 minutes. Placer la pâte sur du papier sulfurisé et l'étaler au rouleau pour obtenir un disque de 30 cm de diamètre. 

Placer un verre au centre du disque. Fariner le pain pour qu'il ne colle pas. 

Couper le disque en pétale autour du verre à l'aide d'un coupe pâte. 

Enlever le verre, placer le pain sur une lèche frite en laissant le papier sulfurisé. Tourner chaque pétale d'un demi tour. Laisser lever 1 heure à température ambiante sous un torchon humide. Préchauffer le four à 230°C. Enfourner avec une tasse d'eau. Faire cuire 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Pain d'épices brioché

Pour le foie gras, la tradition veut qu'on le mange sur du pain de seigle ou du pain brioché. J'ai opté pour le deuxième.
Je vous donne ma recette à l'aide du cook'in mais vous pouvez le faire dans une machine à apin avec le programme "pâte seule".
La première étape qui consiste à réchauffer l'eau avec la levure permet de réveiller la levure pour une meilleure montée du pain.

Pain d'épices brioché
- 240 mL d'eau
- 1 sachet de levure de boulanger
- 30 g de sucre de canne
- 300 g de farine de blé T55
- 200 g de farine d'épeautre
- 1 oeuf
- 100 g de miel
- 30 g de beurre
- 1 cuil. à café d'épices à pain d'épices
- 1 cuil. à café de sel

Verser l'eau et la levure boulangère dans le bol. Régler le minuteur sur 30 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.
Ajouter les farines, l'oeuf, le miel, le beurre en morceaux, les épices à pain d'épices et le sel. Régler la minuterie sur 2 minutes et appuyer sur la touche pétrissage.
Racler les bords et vider le bol. Placer la pâte dans un saladier. Couvrir et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Ensuite, sur un plan de travail fariné, sortir le pâton du saladier. L'aplatir à la main pour chasser l'air. Plier en deux et répéter une fois l'opération.
Rouler le pâton pour qu'il soit de la taille d'un grand moule à cake.
Dans un bol, fouetter un oeuf avec une pincée de sel. Allonger de 2 cuillères à soupe d'eau. A l'aide d'un pinceau, dorer le pâton avec le mélanger. Laisser lever 1h40 dans un four tiède. Sortir le pâton du four pour le préchauffer à 190°C. Dorer une nouvelle fois avant d'enfourner. Faire cuire 20 bonnes minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pudding aux raisins secs

J'ai toujours eu envie de réaliser un pudding. Seulement, il y a un ingrédient capital qui me fait défaut dans ma cuisine pour cette recette : le pain rassis! A la maison, le pain n'a pas le temps de durcir.
Lundi, lorsque nous sommes rentrés de vacances avec une baguette de chez belle-maman et un morceau de pain rustique, j'ai déclaré à Monsieur :
- "Ne touche pas à la baguette."
- "Pourquoi?"
- "Pour faire un pudding."
Ce matin, je me suis donc lancée dans la réalisation de mon pudding.

Pudding aux raisins secs
Pour 6 personnes
- 300 g de pain rassis en morceaux
- 1/2 L de lait demi-écrémé
- 100 g de raisins secs
- 50 g de poudre d'amandes
- 50 g de poudre de noisettes
- 1 cuil. à café d'épices à gâteaux
- 3 cuil. à soupe de chapelure
- 100 g de miel
- 4 œufs
- 1 noix de beurre

Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède.
Dans une grande casserole, porter le lait à ébullition. Éteindre et faire tremper les morceaux de pains. Laisser refroidir et écraser à l'aide de la main et d'une fourchette.
Dans la casserole, ajouter ensuite le miel, les épices, la poudre d'amandes et de noisettes. Incorporer un à un les œufs. Égoutter les raisins secs et les ajouter à la préparation.
Préchauffer le four à 210°C.
Beurrer un plat creux allant au four. Verser la préparation dans le plat, saupoudrer avec la chapelure et disposez quelques bouts de beurre.
Enfourner. Au bout de 15 minutes, baisser le thermostat à 180°C et couvrir. Laisser cuire encore 45 minutes en surveillant la cuisson avec une lame de couteau.
Déguster le pudding tiède ou froid.