Tiramisu

Un dimanche tranquille à la maison et entre amis!

Qui y-a-t-il de mieux? Ce dimanche malgré un temps bien tristounet, je dois vous avouer que nous avons passé une après-midi joyeuse et fort sympathique autour d'un "petit" déjeuner dominical. 

Pour le dessert, je me suis lancée dans la confection d'un tiramisu que Monsieur me demandait depuis fort longtemps. Comme nous étions cinq et que nous avons découpé six parts, je sais qui mangera cette sixième et dernière part.

Alors voici un bon petit dessert peu sucré pour compenser son taux de lipides incalculable.

Tiens en regardant ma recette sur mon livre du Cook'in, je suis en train de m'apercevoir que les proportions étaient pour 8 parts! C'est donc pour ça que je vas me contenter d'une soupe ce soir? Ca explique tout. 

Tiramisu

Recette Cook'in

Pour 6 à 8 parts 

Pour le punch :

- 100 mL de café

- 100 mL d'eau

- 20 g de sucre

- 30 mL de liqueur de cognac

Pour la crème :

- 3 feuilles de gélatine

- 250 g de mascarpone

- 350 g de crème fraîche

- 30 g d'eau

- 50 g de sucre

- 10 g de sucre vanillé

- 6 jaunes d'oeufs

Pour le montage :

- 36 boudoirs

- cacao en poudre

Préparer le punch. Verser l'eau, le sucre et le café dans le bol. Régler le minuteur sur 3 minutes, la température sur 80°C et la vitesse sur 2.

Verser la préparation dans une assiette creuse et laisser refroidir avant d'ajouter l'alcool. Réserver au frais.

Préparer la crème de mascarpone. Faire tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. 

Placer le fouet sur les lames. Placer le mascarpone et la crème dans le bol. Régler le minuteur sur 30 secondes et la vitesse sur 5. Transvaser dans un cul de poule et placer au frais. 

Verser l'eau et les sucres dans le bol. Régler le minuteur sur 3 minutes, la température sur 80°C et la vitesse sur 2. 

Ajouter les jaunes d'oeufs. Régler le minuteur sur 4 minutes, la température sur 70°C et la vitesse sur 5. 

Ajouter la gélatine essorée et laisser tourner 30 secondes de plus. Laisser refroidir quelques instants avant de vider la préparation sur la crème de mascapone. Mélanger à la maryse jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Pour le montage, placer un cadre inox sur un plat de service. Tremper rapidement les boudoirs un à un dans le punch et les disposer au fond du cadre. Verser la moitié de la crème par dessus. Étaler sur les biscuits. Ajouter une nouvelle couche de biscuits imbibés. Couvrir avec le reste de crème. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures. 

Au moment de servir, parsemer de cacao puis retirer le cadre... 

...Et laisser Pierrick faire le service!

Merci également à Claude pour sa présence.

Couronne briochée

En début de semaine, je vous ai dit que 2012 serait l'année du changement. Dans ces changements, je ne vous ai pas tout dit. 2012 sera également l'année du lâcher-prise. Je suis de nature à stresser facilement. Le plus dur pour moi est de me vider l'esprit. Dans ma tête, je me dis toujours : "il faut que je fasse ci, je ne dois pas oublier de faire ça..." Pire, je m'en veux de ne pas être Wonder Woman. Et bien, je vous le dis, c'est fini tout ça. Après tout la femme parfaite n'existe pas, alors je vais me contenter d'être une femme tout simplement. Et je vous conseille de faire pareil, Messieurs aussi, soyez des hommes (des vrais) mais n'essayer pas d'être des Super Man. Ca ne sert qu'à se ruiner la tête, les ongles et la santé.
Faites votre boulot au travail comme à la maison. Et si vous n'avez pas le temps de le finir, c'est pas grave! Notez-le sur un post-it ou un bloc-note. Évitez de le garder dans un coin de votre tête, vous aurez du mal à trouver le sommeil.
Je suis la reine des listes et des cahiers de notes. Alors quand je n'ai pas le temps de faire quelque chose, hop je le note pour ne pas oublier le lendemain.
C'est pas pour dire mais ça fait un bien fou de déculpabiliser ! Alors à quand votre tour?

Une petite pause dans les recettes du repas de Noël. Aujourd'hui c'est l'épiphanie, le jour où les Rois Mages ont rendu visite au petit Jésus pour leur apporter leur trésor. Ce week-end, vous mangerez la galette des Rois alors si l'envie vous prend de vouloir faire vous même votre couronne, voici ma recette. Elle n'est pas trop sucrée, du coup avec Monsieur, nous faisons les gourmands en la dégustant avec une marmelade d'orange.

Couronne briochée
Recette au cook'in
Ingrédients
- 100 mL d'eau
- 1 sachet de levure de boulanger instantanée
- 1 cuil. à soupe de sucre de canne
- 500 g de farine de blé T55
- 1 œuf
- 150 mL de lait
- 30 g de beurre
- 10 g de sel (1.5 cuil. à café)
Pour la décoration
- 1 œuf
- fruits confits

Étape 1* : Mettre l'eau et le sachet de levure dans la cuve du cook'in. Régler la minuterie sur 30 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.
Étape 2 : Mettre le reste des ingrédients dans l'ordre dans la cuve de votre robot. Lancer le programme pétrissage pendant 2 minutes. Faire une ou deux pauses pour décoller les morceaux de pâtes collés à la paroi à l'aide d'une spatule souple.
Une fois le pétrissage terminé, mettre le pâton dans un saladier en lui donnant une forme de boule. Laisser lever 30 minutes dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte est doublée de volume.
Poser la pâte sur un plan de travail fariné. L'écraser pour la dégazer. Lui donner une forme de boule. Aplatir légèrement. Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer 15 minutes.
Fariner légèrement le pâton si besoin. Percer le centre avec un doigt. Élargir progressivement le trou à l'aide des deux mains pour former une couronne. La placer dans un moule rond. Battre l’œuf avec une cuil. à soupe d'eau à l'aide d'une fourchette. Badigeonner la couronne à l'aide d'un pinceau. Parsemer de fruits confits. Laisser lever 1h10 à température ambiante.
Préchauffer le four à 210°C avec un petit pot rempli d'eau. Pendant que le four chauffe, passer une nouvelle couche d’œuf au pinceau en faisant attention aux fruits confits. Enfourner la couronne 20 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

*l'étape 1 permet de réveiller la levure pour une meilleure levée. Vous pouvez tout simplement diluer le levain dans un peu d'eau tiède si vous préparez votre pâton à la MAP ou à la main.

Pain d'épices brioché

Pour le foie gras, la tradition veut qu'on le mange sur du pain de seigle ou du pain brioché. J'ai opté pour le deuxième.
Je vous donne ma recette à l'aide du cook'in mais vous pouvez le faire dans une machine à apin avec le programme "pâte seule".
La première étape qui consiste à réchauffer l'eau avec la levure permet de réveiller la levure pour une meilleure montée du pain.

Pain d'épices brioché
- 240 mL d'eau
- 1 sachet de levure de boulanger
- 30 g de sucre de canne
- 300 g de farine de blé T55
- 200 g de farine d'épeautre
- 1 oeuf
- 100 g de miel
- 30 g de beurre
- 1 cuil. à café d'épices à pain d'épices
- 1 cuil. à café de sel

Verser l'eau et la levure boulangère dans le bol. Régler le minuteur sur 30 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.
Ajouter les farines, l'oeuf, le miel, le beurre en morceaux, les épices à pain d'épices et le sel. Régler la minuterie sur 2 minutes et appuyer sur la touche pétrissage.
Racler les bords et vider le bol. Placer la pâte dans un saladier. Couvrir et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Ensuite, sur un plan de travail fariné, sortir le pâton du saladier. L'aplatir à la main pour chasser l'air. Plier en deux et répéter une fois l'opération.
Rouler le pâton pour qu'il soit de la taille d'un grand moule à cake.
Dans un bol, fouetter un oeuf avec une pincée de sel. Allonger de 2 cuillères à soupe d'eau. A l'aide d'un pinceau, dorer le pâton avec le mélanger. Laisser lever 1h40 dans un four tiède. Sortir le pâton du four pour le préchauffer à 190°C. Dorer une nouvelle fois avant d'enfourner. Faire cuire 20 bonnes minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.