Pain d'épices brioché

Pour le foie gras, la tradition veut qu'on le mange sur du pain de seigle ou du pain brioché. J'ai opté pour le deuxième.
Je vous donne ma recette à l'aide du cook'in mais vous pouvez le faire dans une machine à apin avec le programme "pâte seule".
La première étape qui consiste à réchauffer l'eau avec la levure permet de réveiller la levure pour une meilleure montée du pain.

Pain d'épices brioché
- 240 mL d'eau
- 1 sachet de levure de boulanger
- 30 g de sucre de canne
- 300 g de farine de blé T55
- 200 g de farine d'épeautre
- 1 oeuf
- 100 g de miel
- 30 g de beurre
- 1 cuil. à café d'épices à pain d'épices
- 1 cuil. à café de sel

Verser l'eau et la levure boulangère dans le bol. Régler le minuteur sur 30 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.
Ajouter les farines, l'oeuf, le miel, le beurre en morceaux, les épices à pain d'épices et le sel. Régler la minuterie sur 2 minutes et appuyer sur la touche pétrissage.
Racler les bords et vider le bol. Placer la pâte dans un saladier. Couvrir et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Ensuite, sur un plan de travail fariné, sortir le pâton du saladier. L'aplatir à la main pour chasser l'air. Plier en deux et répéter une fois l'opération.
Rouler le pâton pour qu'il soit de la taille d'un grand moule à cake.
Dans un bol, fouetter un oeuf avec une pincée de sel. Allonger de 2 cuillères à soupe d'eau. A l'aide d'un pinceau, dorer le pâton avec le mélanger. Laisser lever 1h40 dans un four tiède. Sortir le pâton du four pour le préchauffer à 190°C. Dorer une nouvelle fois avant d'enfourner. Faire cuire 20 bonnes minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.