Barquettes au pesto de tomates séchées

 Ce soir, nous allons dîner chez des collègues de Monsieur. Chacun apporte sa petite contribution pour passer une agréable soirée. Ca tombe bien, aujourd'hui c'était mon jour de repos. Alors après le ménage, une petite séance running de fractionné en côtes suivi d'1km de natation, une pizza paléo améliorée - prochaine recette sur ce blog -, une micro sieste, je me suis lancée dans la confection de ses petits amuse-bouches salés. Oui, ça peut ne pas ressembler à une journée de repos vu comme ça. Surtout quand on n'arrive pas à faire la grasse mat' et qu'à 7h on doit se lever parce que son ventre gris famine. 

Barquettes au pesto de tomates séchées 

Sans gluten

Pour 40 petites barquettes

Pour la génoise salée : 

- 4 oeufs 

- 20 g de parmesan

- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

- 2 cuil. à soupe d'eau

- 125 g de farine de riz

- 1 pincée de sel

Pour le pesto de tomates séchées : 

- 40 g de tomates séchées à l'huile

- 1 cuil. à café d'huile

- 10 g de parmesan

- 20 g de sauce tomate au basilic

Pour le pesto : 

Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur. Réduire en purée. Réserver. 

Pour la génoise : 

Préchauffer le four à 170°C. 

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes avec le parmesan, l'huile et le vin blanc. Ajouter la farine d'un coup et mélanger vivement. 

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer un tiers de blancs à la pâte. Mélanger vivement. Ajouter ensuite le reste des blancs en neige délicatement. 

Disposer la pâte dans une poche à douille et verser dans des moules en forme de barquette. Enfourner 15 minutes. 

Démouler les biscuits et les laisser refroidir sur une grille. 

A l'aide d'une cuillère, creuser légèrement les barquettes puis y disposer la garniture. 

Mini-cakes bressaola et tomates séchées

Dimanche, c'était brunch entre amis.Quel plaisir de passer un moment entre amis à papoter de tout et de rien, de cuisine, des vacances, de la reprise du boulot... Tout ça autour d'une table bien garnie. Peut-être un peu trop d'ailleurs semble vouloir dire Madame la Balance. 

Il faut dire que pour ce brunch, je m'y suis prise à l'avance pour ne pas trop me fatiguer. Les préparatifs ont commencés dés vendredi pour se terminer dimanche matin en quatre mains avec Monsieur.  

Et maintenant, j'ai plein de recettes à vous mettre en ligne pour votre et mon plus grand bonheur. 

Alors sans plus attendre...

Mini-cakes bressaola et tomates séchées

Pour une trentaine de bouchées

- 80 g de bressaola (ou bacon)

- 80 g de tomates séchées

- 1 cuil. à soupe de moutarde

- 200 g de farine de blé T80

- 10 cL de bière blonde

- 1 sachet de poudre à lever

- 5 cL d'huile d'olive

- 4 oeufs

- 50 g de comté râpé

- 1/4 cuil. à café de sel 

- poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°C. 

Couper les tranches de bressaola et les tomates séchées en petits morceaux. Casser les oeufs dans un saladier. Ajouter la moutarde et mélanger. Ajouter la farine et la poudre à lever. Mélanger. Ajouter l'huile, la bière. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter les tomates séchées et le comté. Mélanger. 

Assaisonner. Mélanger. 

Déposer une cuillerée de préparation dans les empreintes de votre moule à mignardises. 

Enfourner pendant 15 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau. 

Laisser tiédir puis démouler sur une grille.