Confiture d'automne

En décembre, CulinoVersions nous à proposer comme thème : Gourmandises de Noël aux fruits secs/séchées.
Vous avez d'un côté les oléagineux (appelés familièrement fruits secs). Il s'agit des fruits à coque mais pas que. Ils sont riches en lipides et font donc d'excellentes huiles. Ils comprennent : les amandes, noisettes, noix (diverses et variées : pécan, du Brésil, de macadamia...), pignons de pin, graines de courges, de pavot, de sésame, de lin...
De l'autre côté, les fruits séchées. Prenons l'exemple des pruneaux : les prunes sont récoltées à maturité puis placer dans un déshydrateur (four à basse température). Et voilà, ça fait des pruneaux! On peut le faire avec tous les fruits : pommes, bananes, raisins, abricots, dattes, mirabelles...

Confiture d'automne
Pour 4 pots
- 500 g de pommes
- 500 g de poires
- 600 g de sucre de canne blond
- 1 cuil. à café d'agar-agar (2 g)
- 30 g de gingembre confit en dés
- 3 grosses figues séchées
- 50 g de raisins secs
- 50 g d'amandes émondées
- 50 g de noisettes
- 50 g de pistaches
- 50 g de noix

Torréfier les oléagineux dans une poêle à sec avant de les broyer grossièrement.
Laver et sécher les fruits. Les peler, les épépiner et les couper en morceaux. Ajouter le sucre de canne blond. Laisser reposer quelques heures pour que le jus des fruits fasse fondre le sucre.
Délayer l'agar-agar dans le jus de la confiture.
Couper les figues en petits morceaux. Ajouter tous les fruits séchées dans la casserole.
Porter à ébullition. Laisser cuire 20 minutes en remuant de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter les oléagineux et cuire encore 20 minutes.
Stériliser les pots à confiture.
Verser la confiture aussitôt dans les pots. Les fermer soigneusement et les retourner. Laisser refroidir à l'envers.