Farci Poitevin

Comme vous le savez, je suis poitevine de naissance. Pour le salon du blog culinaire, il était conseillé de ramener un plat et une boisson régionale. Mais j'ai préféré ramener une boisson classique et un plat régional : le farci poitevin. 

Le farci poitevin se fait traditionnellement avec du chou, de l'oseille et des blettes. Malheureusement, en région parisienne, l'oseille se trouve difficilement. D'ordinaire, je le remplace par de l'épinard. 

Vendredi, mauvaise nouvelle, mon collègue n'avait pas reçu ses deux cageots d'épinards qu'il avait commandé. Qu'à cela ne tienne, la mâche étant très belle, elle fera l'affaire. 

Le farci du moment qu'il contient du chou reste un farci. Et comme j'ai lu dans un livre, il existe autant de recettes que de famille poitevine. Pour preuve, la recette de Belle-Maman qui est deux-sèvrienne n'a rien à voir avec notre version poitevine.

Farci Poitevin

Pour une grande terrine

- 1 chou d'environ 1kg

- 100 g de mâche

- 200 g de blettes

- 2 oignons

- 80 g de farine de blé T80

- 4 œufs

- 125 g de lardons

- 1 cuil. à café de sel

- poivre, mélange 5 épices

Laver les légumes pour les débarasser de toutes leurs impuretés. Réserver 4 belles feuilles de chou.

Passer les feuilles à l'eau bouillante.

Émincer les oignons et le chou et les blettes avec leurs verdures.

Dans une grande cocotte, faire rissoler les lardons à feu doux. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajouter les oignons. Ajouter les légumes et les laisser ramollir.

Retirer du feu. Ajouter les œufs, la farine, le sel, le poivre et une pincée de mélange 5 épices.

Dans une terrine, disposer 3 feuilles de chou dans le fond. Verser le contenu de la cocotte. Déposer la dernière feuille de chou sur le dessus et rabattre les autres sur la préparation. Fermer la terrine avec son couvercle.

Mettre au four préchauffé à 200°C pendant 1 heure. Surveiller pour que le farci ne dore pas trop.

Gratin de pomme de terre et chou chinois

Aujourd'hui, je vous présente une recette toute simple style vidage de réfrigérateur. Il est vrai que celui-ci a besoin d'un bon coup de nettoyage. D'ordinaire, je fais mes courses en début de semaine. Mais la semaine dernière, ayant travaillé beaucoup, je n'ai pas eu le temps de cuisiner mes emplettes. Alors cette semaine, c'est état de siège. Je commence à m’entraîner. Nous déménageons pendant les vacances de Pâques. Je limite les achats et commence à faire les fonds de placards. J'ai hâte de déménager. D'une part pour me rapprocher du travail et arrêter de pester après mon second train qui a le don de partir quand j'arrive à quai dans le premier. D'autre part, après le déménagement, je vais jouer les maniaques. Au travail, nous avons une étiqueteuse électronique. J'ai prévenu mon chef que je lui emprunterai pour étiqueter mes bocaux de farines, d'oléagineux, de fruits secs, les boîtes de thés et tisanes... En ce moment, j'écris au marqueur ce qu'il contienne, ce n'est pas très esthétique.

Je ne suis pas une grande fan de chou. Cependant j'ai trouvé une astuce pour qu'il ait un petit truc en plus, du vinaigre. La photo n'est pas très glamour mais comme on dit l'habit ne fait pas le moine.

Gratin de pomme de terre et chou chinois

Pour 4 personnes
- 1/2 chou chinois
- 1 filet de vinaigre de Xérès
- 6 pommes de terre
- 4 œufs
- 100 mL de crème d'épeautre
- lait de soja
- 50 g de comté râpé

Émincer le chou chinois. Le cuire à feu doux dans un wok avec un filet de vinaigre de Xérès quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Égoutter.
Laver, égoutter et éplucher les pommes de terre. Les couper en cube et les cuire à l'aide. Tester la cuisson en piquant les morceaux avec une fourchette. Si le morceau retombe tout seul, c'est cuit.
Dans un verre doseur, battre les œufs en omelette avec la crème d'épeautre. Ajouter du lait de soja jusqu'à 500mL.
Dans un plat à gratin, mettre le chou avec les morceaux de pommes de terre. Verser l'appareil par dessus. Parsemer de comté râpé. Cuire au four préchauffé à 180°C durant 25-30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Gratin de pâtes au chou de Bruxelles

Et si on ressortait systématiquement les bentos. Je ne sais pas si vous avez vu le film Le diable s'habille en Prada avec Anne Hathaway et Meryl Streep. J'apprécie beaucoup ses deux actrices. Une remarque de ce film m'a beaucoup marquée, au point d'en avoir rêvé, "n'est ce pas taille 40?"
C'est pas pour dire mais depuis quelques années, je prend 1 kilo par an. Cet automne j'ai dit adieu à la taille 38. Pourquoi? Grignotage, stress de la vie active, manque de temps pour se pauser. Mais c'est fini! Dans un premier temps, je ressors les bentos. Dans un second temps, il faudrait que je recharge les manettes de Wii pour me remettre à la boxe. Mais pour cela, je dois un peu mieux m'organiser, hum, hum! Voici donc un des bentos de cette semaine.

Dans le grand compartiment : salade d'endives et de carottes râpées avec des amandes et des graines de pavot. Au boulot, elles seront agrémentées d'huile de noix et de vinaigre balsamique.
Dans le petit compartiment : gratin de pâtes aux choux de Bruxelles, concentré de tomates et noisettes.
Pour le dessert : 2 clémentines suivi d'un grand mug de thé

Gratin de pâtes au chou de Bruxelles
Pour 6-8 personnes
- une douzaine de choux de Bruxelles
- 1 morceau d'algue kombu
- 200 g de coquillettes semi-complètes
- 4 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 100 mL de crème d'épeautre
- 50 g de comté
- sel, poivre

Dans une casserole, cuire les choux de Bruxelles avec l'algue et en les couvrant d'eau.
Porter de l'eau à ébullition dans une casserole et laisser cuire les coquillettes selon le temps indiqué sur l'emballage.
Dans le plat à gratin, mélanger les choux de Bruxelles, les coquillettes, la crème d’épeautre et le concentré de tomates. Assaissonner.
Couvrir de comté râpé et faire gratiner 10 minutes.

Lapin terriyaki sur lit de chou et de pousses de soja

Lors du salon du blog culinaire, Lapin de France était présent. C'est lui qui nous avait distribué les oreilles pour la soirée du samedi soir.
Lapin de France avait un stand d'animation où certains bloggeurs ont cuisinés le lapin pour nous le faire redécouvrir. je ne sais pas si vous aimez le lapin. Personnellement, j'aime mais le fait d'avoir grandi à la campagne où Mémé et Maman élevaient les lapins puis les dépeçaient au fond du jardin m'avait un peu traumatisé.
Jusqu'au 10 décembre (ouf, je suis dans les temps), Lapin de France organise un concours sur la thématique "recette apéritive au lapin". En faisant les courses, j'ai trouvé des petits morceaux de lapin sans os, j'ai sauté dessus pour participer.


Lapin terriyaki sur lit de chou et de pousses de soja
Pour 8 verrines
- 120 g filet de lapin
- 100 g de chou frisé
- 80 g de pousses de soja
- sauce terriyaki
- sauce soja
- filet d'huile d'olive
- 50 g graines de sésame
- sel

Dans une poêle à sec, faire torréfier les graines de sésame. Réserver.
Émincer finement le chou. Le faire blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante. Égoutter.
Couper les filets de lapin en morceaux de la taille d'une bouchée. Les faire revenir dans la poêle avec un filet d'huile d'olive. Réserver au chaud.
Dans la même poêle, faire revenir quelques minutes le chou émincé. Déglacer avec un filet de sauce soja. Goûter pour rectifier l'assaisonnement.
Disposer la sauce terriyaki dans un petit bol. Faire de même avec les graines de sésame toastés. Rouler les morceaux de lapin successivement dans la sauce terriyaki puis dans les graines de sésame.
Pour le dressage, mettre un fond de chou. Couvrir d'un peu de pousse de soja. Disposer les morceaux de lapin.
Servir.

Samoussas thaï

Cela faisait très longtemps que je n'avais pas eu de feuilles de bricks dans mon réfrigérateur et encore plus longtemps que je n'avais pas réalisé de samoussas. La dernière fois, il me semble que c'était pour mon anniversaire il y a deux ou peut-être même 3 ans. C'est dire! Et pourtant quelle erreur!
Bon d'accord, il m'a fallu au moins 6 samoussas pour retrouver la technique de pliage. Je vous ai donc cherché une vidéo de technique de pliage que j'ai mis après la recette. Mais les samoussas, c'est tout de même drôlement bon et c'est une manière ludique de manger des légumes.

Samoussas Thaï
Pour 4 personnes
- 1 carotte
- 3 feuilles de chou chinois
- 2 grosses pommes de terre
- huile d'olive
- 2 cm de gingembre
- 1/2 cuil. à café de cumin
- 1/2 cuil. à café de curcuma
- 1 cuil. à café d'épices Tendre Curry
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 8 feuilles de brick
- une pincée de sel

Couper la carotte et les pommes de terres en petits dès. Émincer les feuilles de chou.
Émincer l'ail et l'oignon.
Dans un poêle, faire chauffer un bon filet d'huile d'olive. Faire suer l'oignon avec l'ail. Ajouter les épices et râper le gingembre à l'aide d'un zesteur (type microplane)
Faire revenir 1 minute.
Rajouter les légumes coupés en petits morceaux dans la poêle.
Saler et laisser cuire en remuant régulièrement pendant environ 15 minutes.
Couper les feuilles de brick en deux à l'aide de ciseaux. Déposer une grosse cuillère à soupe de farce et plier les samoussas en forme de triangles.
Enduire les samoussas d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
Les faire frire 3 minutes dans une friteuse sans huile.
Vous pouvez aussi les faire cuire dans un bain de friture ou au four.
Inspirée de cette recette
Pour la technique de pliage :

Farci Poitevin

La course, c'est toujours la course.
Au cas où vous ne le sauriez pas encore, ce week-end, c'est le Salon du Blog Culinaire de Soissons. Quoi? Tout le monde ne parle que de ça? Ah bon, j'avais pas remarqué.
Vers 16h, je pars chercher Monsieur au travail et c'est parti!
Chef Damien aime me taquiner sur mes origines poitevines. En même temps, c'est de ma faute, je lui ai dit que j'étais chauvine. Pour le déjeuner de samedi midi, chaque bloggeur ramène un plat salé ou sucré.
Je me suis lancé pour la première fois de ma vie dans le farci poitevin.
La recette traditionnelle contient de l'oseille. Seulement, il est un peu tôt dans la saison pour trouver de l'oseille frais. Je l'ai donc remplacé par des épinards.
Jeudi matin à partir de 7h30, après 2h00 de préparation et 2h30 de cuisson, le farci était cuit. Il a ensuite égoutté et refroidit tout le reste de la journée.
L'aspect et l'odeur me satisfont beaucoup, j'espère qu'il en sera de même pour le goût. Je vous raconterai ça en revenant.
C'est en confectionnant ce farci que j'ai compris pourquoi petite j'entendais mon entourage dire que nous sommes des ventres à choux. Le farci est composé de chou frisé, le grimole se fait cuire sur une feuille de chou dans le four à pain. Et là, c'est le drame, je m'aperçois que je ne vous ai jamais parlé de la grimole. Il s'agit d'un gâteau entre le clafoutis et le flan avec de la pomme. Il faut vite que je vous en fasse une pour réparer mon erreur.
Mais revenons-en à notre farci.

Farci poitevin
Pour un farci de la taille d'un chou
- 1 chou d'environ 1 kg (voir plus)
- 1 poignée d'épinards frais
- les feuilles d'une pied de blettes
- 150 g de pain de mie
- un petit bouquet de feuille de céleri branche
- 3 oignons
- 4 oeufs
- 250 g de lardons (ou mieux du lard fermier)
- sel, poivre, bouquet garni en poudre
une poche à farci*

Dans une grande bassine propre, Laver les légumes à plusieurs reprises pour les débarasser de toutes leurs impuretés. Emincer les oignons et les légumes en mettant de côté une dizaine de feuilles de chou qui permettront de faire l'envoleppe du farci.
Ebouillanter quelques secondes les feuilles de chou mises de côté pour les ramollir. Réserver
Dans un grande faitout, faire rissoler les lardons à feux doux sans huile. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajouter les oignons puis les légumes. Laisser mollir environ 15 minutes à feu très doux en remuant régulièrement.
Retirer du feu. Ajouter les oeufs un à un en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter la mie de pain, le sel, le poivre et le bouquet garni. Bien mélanger le tout.
Dans un grand saladier, disposer la poche à farci*, sur elle, répartir les feuilles de chou. Dans ce récipient végétal, verser le contenu du faitout. Tasser. Refermer les feuilles de chou. Attacher ensuite fermement la poche autour du farci.
Laver le faitout, mettre de l'eau à bouillir de façon a ce que le farci soit immergé. Cuire 2h30. Surveiller le niveau d'eau et ajouter de l'eau bouillante si nécessaire.
Une fois la cuisson terminé, sortir le farci de l'eau. Le placer dans une passoir et laisser refroidir un peu avant d'ôter la poche à farci. Enlever délicatement la poche à farci et laisser à nouveau égoutter. Lorsqu'il est à température ambiante, placer au réfrigérateur toujours dans la passoire.
Déguster froid avec une tranche de pain de campagne.
Du pain de deux comme on dit chez nous!

*poche à farci : il s'agit normalement d'un filet ajouré fait à la main. Cependant vous pouvez facilement en fabriquer une avec un vieux torchon de cuisine. Je vous conseille de découper le torchon seulement après avoir fermé correctement la poche avec une ficelle solide et une aiguille à canevas.

Lorsque j'étais petite, avec Maman, on participait à des marchés artisanaux. Il y avait toujours un couple de seniors qui confectionnait et vendaient les filets à farci.

Dis Maman, tu peux m'en faire, s'il te plait?