Parmentier de confit de canard

J'aimerai bien vous écrire un belle article aujourd'hui. Mais j'ai comme qui dirait un lest de plus de 5kg sur le bras gauche. Non, je ne suis pas plâtrée au béton armé. C'est juste qu'une boule de poils câline et pot de colle réclame des caresses à grand renfort de ronrons, de coups de tête et de léchouilles.
Petit moment de répit. Il semblerait que bouger les doigts sous son ventre dodue ne lui convienne pas, elle s'en ai retourné prendre un bain de soleil.
Je vais donc pouvoir continuer à vous exposer les recettes du repas dominical. Le plat principal est également tiré du magazine Marmiton. C'est Monsieur et sa Maman qui l'ont réalisés pendant que je concoctais les crèmes brûlées au chorizo.
Je les observais du coin de l’œil et cette recette m'a rappelé notre aventure de thanksgiving. Pour résumer, disons que cette recette n'est pas très, comment dire, dié-té-ti-que.

Parmentier de confit de canard
Pour 4 personnes
- 4 cuisses de canard confites
- 10 grosses pommes de terre
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 30 cL de lait entier
- 1 pincée de muscade
- sel et poivre
- parmesan ou chapelure

Laver et éplucher les pommes de terre. Les couper en gros morceaux et les faire cuire dans un grand volume d'eau salée.
Peler et hacher les oignons et les échalotes.
Réchauffer les cuisses de canard au bain-marie pour faire fondre la graisse. Conserver 1 cuil. à soupe de graisse de canard. Couper et hacher les cuisses à l'aide d'un couteau.
Faire chauffer la graisse de canard dans une sauteuse et faire blondir les oignons et les échalotes à feu très doux. Ajouter le hachis de canard et faire revenir à feu vif en mélangeant pendant 5 minutes. Le hachis doit rester moelleux. Réserver hors du feu.
Écraser les pommes de terre à la fourchette et faire une purée moelleuse en ajoutant le lait. Saler, poivrer et ajouter la muscade.
Préchauffer le four à 200°C. Etaler la moitié du hachis de canard dans un plat allant au four. Couvrir de la moitié de la purée. Verser le reste de hachis. Terminer par une couche d epurée. Strier le dessus à l'aide d'une fourchette. Parsemer de parmesan ou de chapelure. Enfourner 25 minutes.
Recette Marmiton

Gratin de pomme de terre et chou chinois

Aujourd'hui, je vous présente une recette toute simple style vidage de réfrigérateur. Il est vrai que celui-ci a besoin d'un bon coup de nettoyage. D'ordinaire, je fais mes courses en début de semaine. Mais la semaine dernière, ayant travaillé beaucoup, je n'ai pas eu le temps de cuisiner mes emplettes. Alors cette semaine, c'est état de siège. Je commence à m’entraîner. Nous déménageons pendant les vacances de Pâques. Je limite les achats et commence à faire les fonds de placards. J'ai hâte de déménager. D'une part pour me rapprocher du travail et arrêter de pester après mon second train qui a le don de partir quand j'arrive à quai dans le premier. D'autre part, après le déménagement, je vais jouer les maniaques. Au travail, nous avons une étiqueteuse électronique. J'ai prévenu mon chef que je lui emprunterai pour étiqueter mes bocaux de farines, d'oléagineux, de fruits secs, les boîtes de thés et tisanes... En ce moment, j'écris au marqueur ce qu'il contienne, ce n'est pas très esthétique.

Je ne suis pas une grande fan de chou. Cependant j'ai trouvé une astuce pour qu'il ait un petit truc en plus, du vinaigre. La photo n'est pas très glamour mais comme on dit l'habit ne fait pas le moine.

Gratin de pomme de terre et chou chinois

Pour 4 personnes
- 1/2 chou chinois
- 1 filet de vinaigre de Xérès
- 6 pommes de terre
- 4 œufs
- 100 mL de crème d'épeautre
- lait de soja
- 50 g de comté râpé

Émincer le chou chinois. Le cuire à feu doux dans un wok avec un filet de vinaigre de Xérès quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Égoutter.
Laver, égoutter et éplucher les pommes de terre. Les couper en cube et les cuire à l'aide. Tester la cuisson en piquant les morceaux avec une fourchette. Si le morceau retombe tout seul, c'est cuit.
Dans un verre doseur, battre les œufs en omelette avec la crème d'épeautre. Ajouter du lait de soja jusqu'à 500mL.
Dans un plat à gratin, mettre le chou avec les morceaux de pommes de terre. Verser l'appareil par dessus. Parsemer de comté râpé. Cuire au four préchauffé à 180°C durant 25-30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Samoussas thaï

Cela faisait très longtemps que je n'avais pas eu de feuilles de bricks dans mon réfrigérateur et encore plus longtemps que je n'avais pas réalisé de samoussas. La dernière fois, il me semble que c'était pour mon anniversaire il y a deux ou peut-être même 3 ans. C'est dire! Et pourtant quelle erreur!
Bon d'accord, il m'a fallu au moins 6 samoussas pour retrouver la technique de pliage. Je vous ai donc cherché une vidéo de technique de pliage que j'ai mis après la recette. Mais les samoussas, c'est tout de même drôlement bon et c'est une manière ludique de manger des légumes.

Samoussas Thaï
Pour 4 personnes
- 1 carotte
- 3 feuilles de chou chinois
- 2 grosses pommes de terre
- huile d'olive
- 2 cm de gingembre
- 1/2 cuil. à café de cumin
- 1/2 cuil. à café de curcuma
- 1 cuil. à café d'épices Tendre Curry
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 8 feuilles de brick
- une pincée de sel

Couper la carotte et les pommes de terres en petits dès. Émincer les feuilles de chou.
Émincer l'ail et l'oignon.
Dans un poêle, faire chauffer un bon filet d'huile d'olive. Faire suer l'oignon avec l'ail. Ajouter les épices et râper le gingembre à l'aide d'un zesteur (type microplane)
Faire revenir 1 minute.
Rajouter les légumes coupés en petits morceaux dans la poêle.
Saler et laisser cuire en remuant régulièrement pendant environ 15 minutes.
Couper les feuilles de brick en deux à l'aide de ciseaux. Déposer une grosse cuillère à soupe de farce et plier les samoussas en forme de triangles.
Enduire les samoussas d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
Les faire frire 3 minutes dans une friteuse sans huile.
Vous pouvez aussi les faire cuire dans un bain de friture ou au four.
Inspirée de cette recette
Pour la technique de pliage :

Gratin d'épinards, pommes de terre et carottes

Nouvelle édition de CulinoVersions : Les Gratins.
Je dois avouer que ce thème m'a donné du fil à retordre.
J'ai testé plein de recettes différentes mais aucune ne me convenait que ce soit niveau goût et niveau esthétique.
En fait le meilleur des gratins, c'est le gratin de reste. Après tout, un gratin, c'est comme une tarte, on y met ce que l'on veut et ce qui nous passe sous la main.
Ainsi, hier soir, j'ai vidé le fond du réfrigérateur : un fond de crème fleurette, un bout de comté, des blancs d’œufs. Ajouter des épinards et vous obtenez une excellente base de gratin.

Gratin d'épinards, pommes de terre et carottes
Pour 6 personnes
- 3 pommes de terre
- 2 carottes
- 200 g d'épinards surgelés
- 5 blancs d’œufs
- 110 cL de crème fleurette
- 60 g de comté râpé

Dans une casserole, faire décongeler les galets d'épinards. Laisser tiédir.
Laver, sécher et éplucher les pommes de terre et les carottes. Couper les pommes de terre en morceaux et les carottes en rondelles.
Les cuire dans de l'eau salée. Pour savoir si les morceaux sont cuits, planter une fourchette dedans. Si le morceau tombe tout seul, c'est cuit. Égoutter.
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre les épinards dans un cul de poule. Verser la crème fleurette et les blancs d’œufs. Mélanger. Incorporer le comté râpé.
Beurrer un plat rectangulaire. Répartir les carottes et les pommes de terre. Par dessus, verser la préparation aux épinards.
Enfourner pour environ 30 minutes.
Déguster chaud ou froid.

Pour la présentation, j'ai juste prélevé un morceau à l'aide d'un petit cercle.