Carrot cake à la pomme

Ca y est, c'est officiel, je passe en mode automnal. Le bonnet et l'écharpe sont ressortis de l'armoire. Il ne s'agirait pas de tomber malade alors que pour le moment le traitement s'est passé sans antibiotique. 

Mon réfrigérateur commence à refaire ami-amis avec les légumes racines. Les fruits d'été, comme l'abricot ou encore la nectarine, ont laissé place aux pommes et aux raisins dans la corbeille à fruits. 

Les épices réconfortantes embaument la cuisine et les gâteaux : gingembre, citron, épices à pain d'épices...

Et on commence par une recette adaptée du livre Gingembre de Clea.

Carrot cake à la pomme

Pour 8 personnes

- 100 g de dattes

- 2 oeufs

- 2 cuil. à soupe de sirop d'agave

- 80 g de carottes râpées

- 1 pomme râpée

- 100 g de farine de blé T80

- 1 cuil. à café de poudre à lever

- 1 cuil. à café de gingembre en poudre

- 2 cuil. à soupe de son de blé

Dénoyauter les dattes et hacher la chair. Couvrir d'eau et laisser tremper pendant 1 bonne heure. Egoutter en réservant l'eau. Mixer en ajoutant juste assez d'eau pour obtenir une consistance pâteuse.

Battre les oeufs en omelette. Ajouter la pâte de datte et le sirop d'agave.

Dans un saladier, mélanger les carottes et la pomme râpées avec la farine, la poudre à lever, le gingembre en poudre et le son de blé.

Incorporer la préparation aux dattes dans le saladier. Mélanger pour obtenir une consistance homogène.

Verser dans un moule à cake huilé et fariné.

Enfourner pendant 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler et découper.