Carrés aux myrtilles

Les myrtilles sont très bons pour la santé. Riche en anti-oxydants, elles sont excellentes pour la vue. 

Mais les myrtilles, par chez nous en région parisienne, ne sont pas très bons marchés. Et la saison étant assez restreinte pour les savourer,  autant négocier et prendre un cageot de 2kg. Alors après avoir préparé mes 5 pots de gelée de myrtilles pour en profiter même hors saison, je suis allée fouiller dans mes livres de cuisine en quête d'une bonne recette. Et c'est chez Clea que j'ai trouvé mon bonheur dans son livre Veggie. Et surprise en allant sur son blog, elle vient juste de nous donner la recette de ses carrés croustifondants version abricot.    

Carrés aux myrtilles

Pour 20 carrés

- 200 g de flocons de petit épeautre

- 100 g de farine de blé T80

- 60 g de farine de châtaigne

- 150 g de sucre de canne blond

- 60 g de purée d’amande complète

- 50 g d’huile de tournesol désodorisée

- 1 pot de yaourt de brebis

Pour le coulis de myrtilles

- 1grand bol de myrtilles

- 3 cuil. à soupe de sucre de canne blond

Laver et égoutter les myrtilles. Les placer dans une casserole avec le sucre et laisser compoter à feu doux pendant 15 minutes.

Dans un saladier, mélanger les flocons avec les farines et le sucre. Incorporer la purée d’amande, l’huile et le yaourt pour obtenir un mélange bien homogène. Tasser les 2/3 de ce mélange dans un moule carré de 20x20cm chemisé de papier cuisson pour faciliter le démoulage.

Verser le coulis de myrtilles par-dessus en évitant d'incorporer tout le jus pour ne pas détremper la pâte à crumble.

Recouvrir du reste de pâte et bien tasser.

Cuire au four à 200°C pendant 35 minutes.

Laisser refroidir avant de découper en carrés et conserver pendant quelques jours dans une boîte hermétique, au réfrigérateur en été.

Recette de Clea