Chutney poires et dattes

Demain, c'est Noël avant l'heure. Depuis mardi, je prépare ce déjeuner entre amis, cuisine, déco, cadeaux... Il faut dire que ce n'est pas souvent que je reçois. Alors quand en plus c'est pour les fêtes, autant faire les choses en grand.
Demain, il y aura du foie gras. Un foie gras, ça se mange avec un chutney! C'était donc l'occasion de tester la recette de chutney de poires aux dattes de Pascale Weeks dans son livre Cadeaux gourmands. J'ai remplacé le vinaigre de cidre par moitié Xérès, moitié riz et enlever l'oignon. Et voici donc ma version.

Chutney poires et dattes
Pour 1 bocal
- 3 poires
- 75 mL de vinaigre de Xérès
- 75 mL de vinaigre de riz
- 100 mL d'eau
- 80 g de sucre rapadura
- 3 cm de gingembre frais
- 1/2 cuil. à café de sel
- 100 g de dattes dénoyautées

Laver et peler les poires. Les couper en quartier. Retirer le cœur et le filament. Couper chaque quartier en huit.
Couper les dattes en petits morceaux. Réserver.
Verser les vinaigres et l'eau dans une sauteuse. Ajouter le sucre. Râper le gingembre à la microplane et mettre dans la sauteuse avec le sel. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 2 minutes sur feu moyen.
Ajouter les morceaux de poires et les dattes. Baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 30 minutes en remuant régulièrement. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson encore 45 minutes jusqu'à évaporation du liquide.
Verser bien chaud dans un bocal stériliser et fermer. Retourner le bocal pour faire le vide. Laisser refroidir et conserver au frais.