Flan aux légumes

Ce dernier jour, nous avons un vrai temps de Toussaint. De la pluie, de la pluie, encore de la pluie et parfois un petit rayon de soleil automnal. Alors dés qu'une accalmie se présente, j'en profite pour enfiler polaire et ciré pour me dégourdir les jambes autour de chez moi. Dans le parc de la Vallée aux loups, les odeurs d'humus et d'herbes mouillées sont idéales pour les promenades relaxantes. 

Bien que je sois courbaturée, je mets un point d'honneur à rester active pour ne pas m'empâter. Il était temps que je réagisse. Entre le traitement pour les inséminations et celui contre le cancer, j'ai pris 7 kg en moins d'1 an. Aïe! Contrairement aux idées reçues, les personnes atteintes d'un cancer et en chimiothérapie ont tendance à prendre du poids. Entre les médicaments - surtout la cortisone - et l'inactivité due à la fatigue, nous avons tendance à prendre des kg et je n'ai pas fait exception. Au centre de soin, nous pouvons si nous le souhaitons être suivi par un diététicien. C'est chose faite. J'avais besoin d'un petit coup de pouce. Alors me voici avec mon petit carnet à noter mes repas pour faire le point le mois prochain.

Ce temps incite également à passer plus de temps aux fourneaux pour confectionner des plats chauds et réconfortants remplis de légumes de saison.

Flan aux légumes

Pour 6 personnes

- une douzaine de champignons de Paris

- 1 carotte

- 1 brocoli

- 1 oignon de Roscoff AOC

- 3 oeufs

- 80 g de farine de blé T55

- 20 g de farine de petit-épeautre

- 25 cL de fromage frais

- 25 cL de lait demi-écrémé

- un filet d'huile d'olive

- parmesan râpé

- sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C. Eplucher et couper la carotte en rondelles. Détailler le brocoli en petits bouquets. Les blanchir 10 minutes dans l'eau bouillante salée.

Couper les champignons et l'oignon en fines lamelles. Mettre les oignons à dorer dans une grande poêle légèrement huilé. Ajouter les champignons et cuire 10 minutes.

Dans un récipient, casser les oeufs, ajouter les farines. Saler, poivrer. Bien mélanger. Ajouter le fromage et le lait.

Déposer les légumes dans un plat allant au four. Couvrir avec la préparation. Parsemer de parmesan râpé.

Enfourner 20 minutes.

Servir chaud.