Soupe de poissons

Dans quelques heures, nous allons changé d'année. Je dois avouer que j'ai hâte.
Ce soir, au douzième coup de minuit, une nouvelle année commencera. J'espère que 2012 apportera bonheur, réussite et épanouissement à vous très chers lecteurs, comme à moi et Monsieur.

J'aime manger le poisson. Par contre, je n'apprécie pas spécialement de le préparer. C'est gluant, plein d'écailles et ça sent fort. Mais le fait de recevoir m'a poussé à tenter la préparation d'une soupe de poissons pour mes convives. Mon cook'in m'a également beaucoup aidé vu qu'il a cuit la soupe sans que j'ai à y toucher.
Normalement, une vrai soupe de poisson se fait avec des morceaux de poissons, arrête dorsale et tout ce qui s'y accroche. Mais bon, il ne faut pas pousser. J'ai donc demandé à mon poissonnier de me lever les filets.


Soupe de poissons
Pour 6 à 8 personnes
- 250 g de merlan
- 250 g de rouget
- 350 g de daurade
- 1 échalote
- 4 gousses d'ail
- 100 g de chou pommé
- 30 g d'huile d'olive
- gros sel
- 20 g de concentré de tomate
- piment d'Espelette
- 100 g de sauce tomate
- 1/2 cuil. à café de bouquet garni en poudre
- 500 g de fumet de poisson reconstitué
- 30 g de riz rond
- 400 g d'eau

Demander à votre poissonnier de lever les filets (ou le faire soi-même si vous êtes intrépide). Une fois à la maison, retirer les dernières écailles et les arrêtes. Les détailler en morceaux, les rincer et les égoutter. Réserver.
Eplucher et détailler l'échalote en 4. Eplucher et dégermer les gousses d'ail. Les détailler en 4. Couper le chou pommé en morceaux.
Placer les morceaux d'échalote, les gousses d'ail et le fenouil dans le bol. Régler le minuteur sur 10 secondes et la vitesse sur 6.
Par l'orifice situé au-dessus du couvercle, ajouter l'huile d'olive et le sel. Régler le minuteur sur 1 minute, la température sur 110°C et la vitesse sur 2.
Ajouter le concentré de tomate, le piment, la sauce tomate et les morceaux de poissons. Régler le minuteur sur 5 minutes, la température sur 110°C et la vitesse sur 2.
Ajouter le bouquet garni en poudre, le fumet de poisson, le riz et l'eau. Retirer le verre doseur puis disposer le panier inox à l'envers sur le couvercle du bol. Régler le minuteur sur 50 minutes, la température sur 110°C et la vitesse sur 2.
En fin de cuisson, régler le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 5.
Vous pouvez éventuellement filtré la soupe (facultatif).
Servir avec un granola salé.

Bon réveillon! A l'année prochaine.