Salade complète de quinoa

Cette semaine, c'est décidé, je me pose! Prendre des vacances pendant les fêtes lorsque l'on travaille dans le commerce, ce n'est pas évident. Alors j'ai décidé de prendre congés juste avant la dernière ligne. Il faut dire que mon corps me crie haut et fort de me reposer. Entre migraines et siestes d'une bonne heure minimum, il était temps que j'écoute et obéisse à mon fort intérieur.
Dimanche prochain, j'organise un repas de Noël entre amis. Le menu est déterminé, la liste de courses est prête. Je voulais commencer une partie des courses ce matin mais la météo en a décidé autrement.
En attendant que je vous dévoile ce qui composera la table de ce week-end, je vous ai concocté une recette saine, équilibré et rassasiante. Juste ce qu'il faut avant les orgies des réveillons et déjeuners en famille.

Salade complète de quinoa
Pour 2 personnes
- 1 verre de quinoa
- 1 poignée de pistaches
- 1 poignée de pignon de pin
- 1 pincée de gros sel
- 2 échalotes
- 3 petites carottes
- 2 branches de céleri
- 1 avocat
- Graines germées
Pour la sauce à l’avocat
- 1 avocat
- 3 cuil. à soupe de crème de soja
- 1 cuil. à soupe d’huile de lin
- 1 cuil. à café de moutarde
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
- Le jus d’1/2 citron

Torréfier les pistaches et les pignons de pin ensemble dans une poêle sans matière grasse. Lorsque les graines commencent à dorer, réserver dans un bol.
Lorsqu’ils ont refroidies, les broyer grossièrement dans un mortier avec le gros sel.
Cuire le quinoa dans une casserole avec 2 fois son volume d’eau. Le quinoa est cuit lorsque l’eau est entièrement absorbée. Mettre dans un saladier et laisser refroidir.
Laver, sécher, peler et couper les carottes en petits dés. Les cuire 10 minutes à la vapeur. Les carottes doivent rester croquantes.
Laver, sécher et couper les branches de céleri en petits dés.
Peler les échalotes et les émincer finement en rondelles. Séparer les couches de rondelles.
Dans le saladier contenant le quinoa, verser les dés de carottes et de céleri ainsi que les rondelles d’échalote. Mélanger. Corriger l'assaisonnement.
Préparation de la sauce :
Dans un bol, écraser la chair de l’avocat à l’aide d’une fourchette avec les ingrédients jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Assaisonner.
Dressage :
Juste avant de servir, couper l’avocat en deux. A l’aide d’un couteau, couper l’intérieur en faisant un quadrillage. Retirer la chair à l’aide d’une cuillère. Incorporer délicatement dans la salade en ajoutant également les pistaches et pignons torréfiés ainsi que la sauce à la avocat.
Décorer de graines germées.