Saint Jacques en croûte de pistaches grillées

Demain, déjà demain, nous serons la veille de Noël. Les derniers cadeaux sont achetés et emballés. La valise est prête pour descendre chez Papa-Maman.
Il ne reste que quelques détails à régler : une dernière journée de travail et 350km à parcourir.
Alors en attendant, je vous propose une idée d'entrée apéritive pour votre repas de fêtes.

Saint Jacques en croûte de pistaches grillées
Pour 6 personnes
- 12 noix de Saint Jacques
- 100 g de pistaches concassées
- une grosse noix de beurre
- 10 cL de crème fleurette
- sel, poivre
- 1 œuf

Torréfier les pistaches à sec dans une poêle. Retirer du feu et concasser grossièrement. Réserver dans un bol.
Battre l’œuf dans un bol avec un peu de sel et de poivre.
Faire fondre le beurre dans la poêle.
A l'aide de pince, tremper les noix de Saint Jacques dans l’œuf puis dans les pistaches.
Cuire dans le beurre et faire dorer 1 minute sur chaque face à feu modéré.
Réserver.
A feu doux, déglacer la poêle avec la crème fleurette.
Saler, poivrer.
Répartir les noix dans les coupelles et couvrir de crème.