Muffins chocolat banane vegan et sans gluten

Après ma semaine détox, je continue dans la cuisine saine. Je teste de plus en plus les recettes vegan. Je ne suis pas végétarienne, mais j'aime ces recettes qui sortent de l'ordinaire et de nos habitudes culinaires.
Remplacer les oeufs par des graines de lin moulues et réhydratées pour qu'elles forment un gel et lient le gâteau et une astuce que j'ai découvert chez Clea.
Pour une texture bien fondante, j'ai choisi la banane et la poudre d'amande, succès garanti!

Muffins chocolat banane

Vegan, sans lactose et sans gluten 

Pour 10 muffins 

-  2 c. à soupe de graines de lin + 6 c. à soupe d’eau 

- 150 g de banane

- 50 g de cacao en poudre 

- 90 g de farine de riz complet 

- 90 g de poudre d'amande

- 50 g de sucre complet 

- ½ c. à café d'extrait de vanille 

- 1 c. à café de poudre à lever 

- 1 pincée de sel

- 50 g d’huile de coco

- 100 ml de lait végétal 

- palet de chocolat 

Préchauffer le four à 180 °C. 

Moudre les graines de lin. 

Dans un bol, mélanger les graines de lin moulues avec l’eau et laisser reposer quelques minutes, jusqu’à ce qu’un gel se forme. 

Ecraser la banane à l'aide d'une fourchette. 

Dans un saladier, mélanger le cacao, les farines, le sucre, la poudre à lever et une pincée de sel. Incorporer la banane écrasée. 

Dans le bol contenant les graines de lin, incorporer l’huile de coco fondue puis le lait et l'extrait de vanille. Verser ce mélange dans le saladier et mélanger rapidement pour incorporer la mélange sec. 

Répartir dans des moules à muffins. Décorer avec les palets de chocolat. 

Enfourner pour 20 minutes. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.