Farci Poitevin

Comme vous le savez, je suis poitevine de naissance. Pour le salon du blog culinaire, il était conseillé de ramener un plat et une boisson régionale. Mais j'ai préféré ramener une boisson classique et un plat régional : le farci poitevin. 

Le farci poitevin se fait traditionnellement avec du chou, de l'oseille et des blettes. Malheureusement, en région parisienne, l'oseille se trouve difficilement. D'ordinaire, je le remplace par de l'épinard. 

Vendredi, mauvaise nouvelle, mon collègue n'avait pas reçu ses deux cageots d'épinards qu'il avait commandé. Qu'à cela ne tienne, la mâche étant très belle, elle fera l'affaire. 

Le farci du moment qu'il contient du chou reste un farci. Et comme j'ai lu dans un livre, il existe autant de recettes que de famille poitevine. Pour preuve, la recette de Belle-Maman qui est deux-sèvrienne n'a rien à voir avec notre version poitevine.

Farci Poitevin

Pour une grande terrine

- 1 chou d'environ 1kg

- 100 g de mâche

- 200 g de blettes

- 2 oignons

- 80 g de farine de blé T80

- 4 œufs

- 125 g de lardons

- 1 cuil. à café de sel

- poivre, mélange 5 épices

Laver les légumes pour les débarasser de toutes leurs impuretés. Réserver 4 belles feuilles de chou.

Passer les feuilles à l'eau bouillante.

Émincer les oignons et le chou et les blettes avec leurs verdures.

Dans une grande cocotte, faire rissoler les lardons à feu doux. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajouter les oignons. Ajouter les légumes et les laisser ramollir.

Retirer du feu. Ajouter les œufs, la farine, le sel, le poivre et une pincée de mélange 5 épices.

Dans une terrine, disposer 3 feuilles de chou dans le fond. Verser le contenu de la cocotte. Déposer la dernière feuille de chou sur le dessus et rabattre les autres sur la préparation. Fermer la terrine avec son couvercle.

Mettre au four préchauffé à 200°C pendant 1 heure. Surveiller pour que le farci ne dore pas trop.