Chinois aux cranberries et au beurre d'amandes

Je progresse dans la confection de brioche. La difficulté pour moi est de les faire lever. En même temps, je suis consciente que c'est un peu de ma faute. Les viennoiseries se font d'ordinaire avec de la farine blanche. Elle donne des gourmandises légères et aérées. Seulement, la farine blanche n'est pas très intéressante nutritionnellement parlant. Il est toujours préférable de manger des produits (semi-)complets, plus riches en fibres, en minéraux, en nutriments. Les produits blancs dits "raffinés" stimulent peu le travail digestif. Plus riches en glucides à courte chaîne moléculaire, ces faux sucres lents entrent plus vite dans le sang et sont responsables des pics glycémiques qui retombent aussi vite qu'ils sont venus. Ils sont donc moins rassasiants et plus propices au stockage qu'à l'assimilation. On va s'arrêter là dans le cours de diététiques.

Revenons donc à notre chinois. Je vais vous dévoiler une petite astuce pour la conservation et pour éviter de ne le manger beaucoup trop vite. Après refroidissement, j'ai séparé les morceaux et placer au congélateur. Ainsi, chaque soir, on sort une petite brioche pour le petit déjeuner du lendemain.

Chinois aux cranberries et au beurre d'amandes
Pour la pâte à brioche
- 80 mL de lait d'avoine tiède
- 3 oeufs
- 120 g de beurre mou
- 400 g de farine de blé T80
- 40 g de sucre
- 1 cuil. à café de sel
- 2 cuil. à café rase de levain déshydraté
Pour le beurre d'amandes
- 20 g de poudre d'amandes
- 2 grosses poignées de cranberries
- 20 g de beurre

Battre les oeufs en omelette avec le lait. Verser dans la cuve de votre machine à pain. Incorporer le beurre mou en le coupant en morceaux. Mettre la farine par dessus. Ajouter le sucre et le sel sur les côtés. Creuser un puits dans la farine et mettre le levain. Le levain et le sel ne doivent pas entrer en contact direct.

Lancer le programme "pâte seule".

A la fin du programme, fariner le plan de travail. Dégazer la pâte. Laisser reposer dix minutes. Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie en un rectagle de 30 par 40 cm.

Pour le beurre d'amande : Faire fondre le beurre doucement à la casserole. Hors du feu, incorporer la poudre d'amandes. Etaler à la maryse sur la pâte. Répartir les cranberries.

Rouler la pâte. Trancher le rouleau ainsi obtenu en 11 morceaux. Les déposer dans un moule à manqué huile. Laisser lever 1 heure dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air.

Préchauffer le four à 180°C. Enfourner 30 minutes. Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Cette recette m'a été fortement inspirée par le livre de Anne de Papilles et Pupilles, Pains Gourmands : 30 recettes pour toutes les occasions.