Cheese-cake aux framboises

J'ai profité de notre week-end au pays pour y faire le plein de spécialités poitevines. Il en est une à laquelle j'ai succombé malgré le fait que je sache faire ces galettes moi-même. J'ai plus acheté ces biscuits pour le symbole qu'ils représentent que par gourmandise (quoique!). Du broyé du Poitou se doit d'être produit en région Poitou-Charentes. J'ai même découvert qu'un logo le prouve.

J'ai aussi acheté ces galettes avec une petite idée derrière la tête. Cathy fait gagner un Mutliquick Artiste Pâtisserie. J'ai alors eu une envie de cheese-cake à la framboise. Quoi de plus estival que des framboises dans un dessert qui se déguste bien frais. Monsieur dit que ce n'est pas un vrai cheese-cake puisqu'il n'y a pas de cheese dans la recette. Moi, je dis que si! Il y a du fromage de soja, na!

Cheese-cake aux framboises
Pour 8 personnes
- 190 g de biscuits sablés (ici des broyés du Poitou Goulibeur)
- 60 g de beurre
- 400 g de tofu soyeux
- 2 barquettes de framboises
- 3 œufs
- 100g de sucre de canne
- 2 cuil. à soupe de farine de petit épeautre
- 3 pincées de cristaux d'huiles essentielles de bergamote (facultatif)

Préchauffer le four à 150°C. Réduire les biscuits en miettes au robot. Faire fondre le beurre. L’ajouter aux biscuits et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte sableuse.Graisser légèrement le moule et étaler la préparation au fond en tassant bien avec le fond d’un verre. Mettre dans le four chaud et cuire pendant 10 minutes.
Mélanger le tofu soyeux, les œufs, le sucre et les cristaux d'huiles essentielles jusqu’à obtention d’une crème lisse. Ajouter la farine.
Rincer et égoutter les framboises. Disposer le fond de tarte. Verser délicatement la préparation sur les framboises de façon à les récouvrir de manière homogène. Cuire 50 minutes à 160°C. Laisser refroidir.
Conserver au réfrigérateur et déguster bien frais.
Vous pouvez remplacer les cristaux d'huiles essentielles par une goutte d'huilles essentielles de citron bergamote ou par le jus d'1/2 citron.

Merci Cathy pour m'avoir donné envie de faire cette recette. Je l'adore!