Muffins chocolat banane vegan et sans gluten

Après ma semaine détox, je continue dans la cuisine saine. Je teste de plus en plus les recettes vegan. Je ne suis pas végétarienne, mais j'aime ces recettes qui sortent de l'ordinaire et de nos habitudes culinaires.
Remplacer les oeufs par des graines de lin moulues et réhydratées pour qu'elles forment un gel et lient le gâteau et une astuce que j'ai découvert chez Clea.
Pour une texture bien fondante, j'ai choisi la banane et la poudre d'amande, succès garanti!

Muffins chocolat banane

Vegan, sans lactose et sans gluten 

Pour 10 muffins 

-  2 c. à soupe de graines de lin + 6 c. à soupe d’eau 

- 150 g de banane

- 50 g de cacao en poudre 

- 90 g de farine de riz complet 

- 90 g de poudre d'amande

- 50 g de sucre complet 

- ½ c. à café d'extrait de vanille 

- 1 c. à café de poudre à lever 

- 1 pincée de sel

- 50 g d’huile de coco

- 100 ml de lait végétal 

- palet de chocolat 

Préchauffer le four à 180 °C. 

Moudre les graines de lin. 

Dans un bol, mélanger les graines de lin moulues avec l’eau et laisser reposer quelques minutes, jusqu’à ce qu’un gel se forme. 

Ecraser la banane à l'aide d'une fourchette. 

Dans un saladier, mélanger le cacao, les farines, le sucre, la poudre à lever et une pincée de sel. Incorporer la banane écrasée. 

Dans le bol contenant les graines de lin, incorporer l’huile de coco fondue puis le lait et l'extrait de vanille. Verser ce mélange dans le saladier et mélanger rapidement pour incorporer la mélange sec. 

Répartir dans des moules à muffins. Décorer avec les palets de chocolat. 

Enfourner pour 20 minutes. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

Muffins anglais

Edit : Juliette, du blog La Marmite d'Alice, organisent un concours sur les muffins, je réactualise ce billet pour apporter ma contribution.

Il y a maintenant quelques temps de cela, j'avais voulu tester les muffins anglais. Je ne sais plus où j'avais pris la recette, je me souviens que j'avais une sorte de pâte à pancakes épais. A l'époque, je n'avais pas encore ma poêle à pancakes. J'avais donc disposer des emportes pièces dans une grande poêle pour cuire ces muffins. La poêle était trop chaude et les muffins avaient brûlé. Enfin comme vous le comprenez, c'était un vrai fiasco. J'avais refait une tentative quelques semaines plus tard tout aussi infructueuse. J'avais donc mis de côté l'envie de manger des muffins anglais.
Mais ce week-end, en lisant la newsletter Cook'in, j'ai vu la recette pour faire la pâte des muffins anglais. Cette fois, c'est une réussite. Vous pouvez utiliser une machine à pain ou un tout autre robot avec fonction pétrin. La recette préconise deux levées. J'ai complètement zappé la seconde et pourtant ils sont très bons. Comme quoi!

Muffins anglais
Recette au Cook'in
Pour 21 muffins
- 350 mL de lait
- 1 cuil. à soupe bombée de sucre de canne blond
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 20 g de beurre demi-sel
- 500 g de farine de blé T55
- 50 g de farine de riz

Verser le levure et le lait dans le bol. Réglez le minuteur sur 40 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.
Ajouter la farine et le sucre. Réglez le minuteur sur 1 minute et la vitesse 1.
Assouplir le beurre en l'enfermant dans un film alimentaire. Le déposer dans le bol. Régler le minuteur sur 2 minutes et appuyer sur la touche "pétrissage".
Retirer la pâte du bol. Former une boule et laisser reposer 30 minutes près d'une source de chaleur (une étagère au dessus d'un radiateur) dans un saladier couvert d'un torchon.
Fariner un plan de travail avec la farine de riz pour étaler la pâte au rouleau. Abaisser la pâte à 1 cm d’épaisseur et détaillez 21 muffins à l’aide du découpoir emporte-pièce. Vérifier que la taille de l'emporte pièce correspond aux empreintes de la poêle à pancakes.
Poêler les muffins 3 à 4 minutes de chaque côté dans une poêle à pancakes légèrement huilée.
Déguster coupé en deux et garni dune marmelade d’orange.