Poivron farci au riz, lardons et fromage de brebis

Les étals de marché se parent de leur plus belle couleur : le vert des courgettes, les poivrons rouges et jaunes, les fraises de toutes sortes, les différentes variétés de cerises. Bref, un renouveau dans la cuisine et dans les assiettes. 

Avec mes soucis de santé, la naturopathe m'a conseillée de limiter ma consommation en gluten et en lait de vache. Je teste donc des recettes sans gluten et à base de fromage de brebis. Avec les beaux jours, les envies de légumes farcis sont bien tentantes. Alors voici une recette qui régalera les palais. 

Poivron farci au riz, lardons et fromage de brebis

Pour 6 personnes

- 3 gros poivrons rouges (ou 6 petits)

- 1 courgette

- 3 lamelles de tomates séchées à l'huile

- 150g de riz semi-complet

- 1 barquette de lardons

- 100 g de tomme de brebis

- persil frais

- sel, poivre

Ôter la tige des poivrons. Les couper en deux et les épépiner. S'ils sont petits, il suffit d'ôter le dessus tel un chapeau et de retirer les pépins à l'aide d'une cuillère. 

Faire bouillir un faitout d'eau*. Plonger les poivrons dans l'eau bouillante salée pendant 20 bonnes minutes. Lorsqu'ils seront cuit, les plonger dans de l'eau froide pour stopper la cuisson et les refroidir.

Pendant ce temps, faire cuire le riz dans l'eau salée. 

Râper la courgette. Dans une poêle, faire revenir les lardons à sec. Lorsqu'ils commencent à rendre du gras, ajouter la courgette râpée. Ajouter les tomates séchées coupées en petits morceaux. Faire revenir à feu doux jusqu'à ce que le courgette se décompose en purée. Saler et poivrer. Retirer et égoutter en récupérant le jus.  Le diluer avec un peu d'eau pour obtenir l'équivalent d'1/2 verre.

Préparer la farce en mélangeant le riz cuit avec le mélange de lardons, tomates et courgette. Ajouter la tomme de brebis coupée en morceaux en réservant quelques morceaux. 

Préchauffer le four à 200°C. 

Garnir les demi-poivrons de farce. Les disposer dans un plat allant au four. Décorer avec les derniers morceaux de tomme de brebis. Arroser avec le jus de cuisson. Enfourner en plaçant une plaque de cuisson par dessus le plat pour que la farce reste bien fondante. 

Cuire au four 30 minutes. 

*Attention à l'inondation, penser que lorsque l'on mettra les poivrons, le niveau augmentera. Pour ma part, je mets les poivrons puis je les couvre d'eau. Je retire ensuite les poivrons pour porter l'eau à ébullition.