Omelette roulée au jambon végétal

En ce moment, je me trouve à côté de la plaque. J'ai du mal à me lever le matin, à me concentrer. Je perd le fil des conversations. Je me couche tôt (enfin avant 23h). Je dors 7 à 8h par nuit sans insomnie. Je prends un complexe de vitamines et minéraux pour ne pas être carencée. Heureusement, je vais avoir quelques jours de repos à partir de samedi. Je vais en profiter pour faire de longues siestes et de longues nuits. Sisi, je vous assure que même avec une sieste, je tombe comme une masse le soir. En attendant, il faut aller tout de même que le travail se fasse. Ben oui, on va pas travailler dans un magasin sans article. Et pour ne pas être encore plus fatiguée par une alimentation mal équilibrée, je continue les bentos. Monsieur m'en demande, du coup, ça m'aide. Sinon ce serait pizza surgelée et tarte aux poireaux aux déjeuners. Hum, hum!!

Alors grâce à Mes beaux bentos de Mademoiselle.m, voici pour vous et pour nos estomacs une omelette roulée au jambon végétal. L'omelette dans la crêpière, je n'avais encore jamais testé. Mais c'est tellement facile que je pense que ça va devenir culte. Il faut juste que je prévois le stock d'oeufs. Il me faut une boîte de 10 par semaine. Allons nous passer aux boîtes de 12?

A droite : salade verte, carotte, concombre, graines de tournesol et ciboulette hachée vinaigrette dans la petite boîte jaune à rayure (balsamique, moutarde, sésame).
A gauche : omelette roulée au jambon végétal et sushis au saumon fumé.

Omelette roulée au jambon végétal
Pour 2 personnes
- 3 oeufs
- 1 cuil. à café de câpres à l'huile d'olive
- 1 cuil. à café de ciboulette hâchée
- 110 g de fromage de brebis frais
- 4 tranches de jambon végétal

Dans un bol, battre les oeufs en omelette. Assaisonner.
Verser la moitié de la préparation dans une crêpière chaude huilée à l'aide d'un papier absorbant. Faire cuire la crêpe d'omelette à feu doux 2 à 3 minutes. Retourner et laisser dorer l'autre face. Répéter l'opération avec l'autre moitié d'omelette. Réserver et laisser refroidir.
Dans un bol, mélanger les câpres, la ciboulette et le brebis à la fourchette.
Répartir la moitié du mélange sur une crêpe. Déposer deux tranches de jambon.
Rouler la crêpe bien serré dans un film étirable. Placer quelques minutes au réfrigérateur pour qu'elle se tienne.
Procéder de la même manière pour garnir la seconde crêpe.
Découper les crêpes en petits rouleaux et disposer dans un bento.