Frangipane à la pomme

Avant de changer de thème, je tenais tout de même à faire une frangipane un peu plus traditionnelle à la poudre d'amande. Je l'ai toutefois allégée à l'aide d'une compote de pomme selon les bons conseils de Dorian. Je trouve souvent les frangipanes vites écoeurantes. Comme dirait ma tante qui est venue la déguster au goûter dimanche, les bons conseils qu'on entend toujours dans les publicités sont parfaitement inapliccables pour la galette des Rois. "Ne mange pas trop, trop sucré, trop salé", le compte y est. Avant de passer à des plats plus équilibrés, une tite dernière pour la route.

Frangipane à la pomme
Ingrédients
- 70g de beurre demi-sel pommade*
- 70g de sucre de canne blond
- 100g de poudre d'amande
- 4 grosses pommes
- 1 œuf
– 20g de beurre demi-sel
– 1 cuil. à soupe de sucre au gingembre
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 jaunes et 1 blanc d'oeuf séparés
- 1 fève

Eplucher les pommes et les couper en petits quartiers.

Faire fondre le beurre dans un faitout à feu moyen. Ajouter les morceaux de pommes. Les faire compoter. Saupoudrer de sucre au gingembre.
Dans un saladier, mélanger le beurre, le sucre et l'œuf. Battre le tout jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Ajouter la poudre d'amandes et 150 g de compote. Mélanger rapidement.
Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson. Répartir la crème, en laissant environ 3cm tout autour sans garniture. Ajouter le reste de pommes par dessus. Déposer la fève dans la crème.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner les bords de blanc d'oeuf. Déposer doucement la deuxième pâte feuilletée sur la garniture. Appuyer sur à l'aide d'une fourchette pour souder les bords.
Faire quelques petits trous avec la pointe d'un couteau.
Badigeonner la galette avec le jaune d'œuf délayé avec un peu d'eau.
Dessiner ce qu'il vous plait sur la pâte.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Couvrir d'un papier sulfurisé si besoin pour que la galette ne soit pas trop dorée.

Remarque : *Le beurre pommade est un beurre revenu à température ambiante. Il est ainsi plus facile à travailler.