Pain en fleur au maïs

Aujourd'hui, l'ouvrier menuisier finit d'installer notre nouvelle cuisine dans notre nouvelle appartement. Nous allons pouvoir finir de déballer les cartons et nous sentir vraiment chez nous. 

En attendant et pour vous faire patienter voici une reste de boulange. Un pain à la farine de maïs, mais pas que. C'est le gluten qui fait lever la pâte à pain. Or la farine de maïs n'en contient pas. 

Pain en fleur au maïs

- 1 cuil. à soupe bombé de levain déshydraté (20g)

- 300 g de farine de blé T55

- 100 g de farine de blé T80

- 100 g de farine de maïs

- 1 œuf

- environ 250mL de lait d'avoine

- 1.5 cuil. à café de sel (10g)

Mettre les ingrédients dans l'ordre préconisé par votre notice d'utilisation dans la cuve de votre machine à pain.

Peser l’œuf et compléter avec le lait végétal jusqu'à 300mL. Lancer le programme "pâte".

Une fois le programme fini, vérifier que le volume de la pâte a bien doublé voir triplé. 

Poser le pâton sur le plan de travail fariné. Façonner une boule et l'aplatir légèrement. Couvrir d'un torchon humide et laisser la pâte se détendre 15 minutes. Placer la pâte sur du papier sulfurisé et l'étaler au rouleau pour obtenir un disque de 30 cm de diamètre. 

Placer un verre au centre du disque. Fariner le pain pour qu'il ne colle pas. 

Couper le disque en pétale autour du verre à l'aide d'un coupe pâte. 

Enlever le verre, placer le pain sur une lèche frite en laissant le papier sulfurisé. Tourner chaque pétale d'un demi tour. Laisser lever 1 heure à température ambiante sous un torchon humide. Préchauffer le four à 230°C. Enfourner avec une tasse d'eau. Faire cuire 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille.