Lentilles au potimarron et sauce coco curry

Ca y est, les vacances commencent... mal! Maman est encore en gare de Poitiers. Si les grévistes avaient l'amabilité d'enlever leurs charmants petits derrières des voies, je leur en remercierai!

Comme les bonnes nouvelles viennent rarement seules, je crois bien avoir cassé le fer à repasser, il est tombé et git capot ouvert sur la machine à laver. Jamais deux sans trois, Macy n'a pas pu attendre 15 minutes que je nettoie sa litière et s'est soulagée dans le carton qui lui sert à jouer.

Mais ce n'est pas tout! Papa a des problèmes de dos et parle d'aller aux urgences tellement il a mal alors qu'il a eu des injections de morphine.

Je crois que je vais réfléchir avant de prendre de nouvelles vacances! J'ai donc besoin de réconfort. Quoi de mieux qu'un bon plat de lentilles bien consistants pour ne pas se ruer sur des aliments plus dangereux pour ma ligne.

Lentilles au potimarron et sauce coco curry
Pour 6 personnes
- 300 g de lentilles beluga
- 1/4 de potimarron
- 1 oignon
- 2 échalottes
- 20 g de persil frais ou surgelé
- 200 mL de lait de coco
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 cuil. à café de curry
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Porter le bouillon de légumes à ébulittion.

Cuire 20 minutes les lentilles dans le bouillon.

Emincer l'oignon et les échalotes.

Vider et couper le potimarron en dés sans l'éplucher.

Chauffer l'huile dans une poêle. Faire suer les échalottes et l'oignon. Ajouter les morceaux de potimarrons. Cuire 10 minutes. Ajouter une louche de bouillon des lentilles avant de les égoutter.

Verser le lait de coco et le curry. Laisser cuire à couvert 10 minutes. Verser les lentilles dans la poêle. Mélanger.

Ajouter le persil avant de servir.