Salade à la betterave et aux baies de goji

Une recette du magazine Plaisirs bio&gourmands pleine de vitalité. Son secret : les baies de goji. Pour celles et ceux qui ne connaissent pas, il s'agit de petites baies rouges très riches en anti-oxydants. Venues d'Asie, elles sont considérées comme un aliment-santé indispensable. Leur saveur acidulée s'associe avec merveille au fruité de la betterave.

Salade à la betterave et aux baies de goji
Pour 6 personnes
- 1 betterave
- 1 barquette de champignons
- quelques feuilles de salade
- 1 Cuil. à Soupe de baies de goji
- 2 Cuil. à Soupe d'huile de noix
- 1 cuil. à café de vinaigre de umé

Couper et cuire la betterave à la vapeur durant 30 minutes. Laisser refroidir.

Peler les betteraves, les couper en petits cubes. Laver les champignons, les trancher.

Dans un ramequin, mélanger l'huile et le vinaigre.

Dans des bols, répartir les feuiles de salade sur le fond. Disposer les tranches de champignons puis les betteraves.

Arroser de sauce et parsemer de baies de goji.