Lasagnes aux épinards

Le plat du jour était tellement bon que j'en ai oubliée de prendre le temps de faire une photo. Tant pis, pas de photo pour ce billet, mais je vous mets quand même la recette.

Lasagnes aux épinards
Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes
Pour 4 personnes
Pour la béchamel

- 1 litre de lait de soja

- 5 C. à S. d'arrow root

- 2 C. à S. d'huile d'olive

Pour la préparation

- 1 pied d'épinards

- 2 petits oignons

- 1 C. à S. de persil déshydraté

- 180 g de tofu soyeux

- 1 oeuf

- 40 g de parmesan

- 6 plaques de lasagnes
- Sauce tomate

Laver et égoutter les épinards. Mettre au cuit-vapeur 15 minutes.
Pendant ce temps, préparer une béchamel. Chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Verser l'arrow-root en pluie. Ajouter très progressivement le lait. Remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Réserver.

Eplucher et émincer les oignons. Mettre de l'huile d'olive dans un wok pour faire revenir les oignons. Ajouter les épinards hachés puis la sauce tomate. Assaisonner et ajouter le persil. Cuire 3 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, fouetter le tofu soyeux. Ajouter l'oeuf entier, les deux tiers du parmesan et 3 C. à S. de sauce béchamel. Saler et poivrer.

Dans un plat allant au four, déposer 3 plaques de lasagnes, une couche d'épinards, une couche de sauce au tofu soyeux puis une couche de béchamel. Couvrir de 3 plaques de lasagnes puis verser le reste de la béchamel. Parsemer du reste de parmesan. Enfourner pour 45 minutes.