Béchamel à l'arrow-root

Je suis en train de préparer la prochaine animation de cuisine au magasin. Ma collègue Dounia étant parti en Inde, je la remplace pour les deux prochains atelier.

Au programme du jeudi 12 mars, Agar-agar contre Arrow-root

Présentation de l'arrow-root
L’Arrow-root est une fécule brute extraite du bulbe de la Maranta arundinacea, une plante des forêts humides et chaudes d’Amérique Centrale et du Sud. Le mot vient de l’anglais et signifie “racine à flèche”. Les Indiens Arawaks utilisaient les rhizomes pour extraire le poison des blessures faites par des flèches empoisonnées.
L’arrow-root est donc tout simplement une sorte de fécule, comme le tapioca (fécule de manioc) ou encore la fécule de pommes de terre.

Propriétés
L’arrow-root est très digeste et sans gluten.

Utilisation
L’arrow-root permet de préparer des bouillies légères pour les nourrissons.
En usage courant, il s’agit d’un liant pour les potages, les sauces et les desserts.

Béchamel végétal sans gluten
Pour 4 personnes
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 3 c. à s. d’arrow-root
- 375 ml de lait de soja
- Sel, Poivre du moulin
- 1 c.à c. de sel

Dans une large casserole, verser l’huile d’olive. Faire chauffer à feu doux.
Ajouter l’arrow-root en pluie, en remuant vivement pour mélanger à l’huile. Continuer à cuire jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement élastique. Incorporer très progressivement le lait pour délayer la fécule. Laisser cuire jusqu’à ce que la béchamel soit suffisamment épaisse. Ajouter le sel, le poivre.

Avec un gratin de boulgour et choux de Bruxelles fondant à souhait, c'est un régal.
Source : inspirée de L’Atelier Bio