Tiramisu

Un dimanche tranquille à la maison et entre amis!

Qui y-a-t-il de mieux? Ce dimanche malgré un temps bien tristounet, je dois vous avouer que nous avons passé une après-midi joyeuse et fort sympathique autour d'un "petit" déjeuner dominical. 

Pour le dessert, je me suis lancée dans la confection d'un tiramisu que Monsieur me demandait depuis fort longtemps. Comme nous étions cinq et que nous avons découpé six parts, je sais qui mangera cette sixième et dernière part.

Alors voici un bon petit dessert peu sucré pour compenser son taux de lipides incalculable.

Tiens en regardant ma recette sur mon livre du Cook'in, je suis en train de m'apercevoir que les proportions étaient pour 8 parts! C'est donc pour ça que je vas me contenter d'une soupe ce soir? Ca explique tout. 

Tiramisu

Recette Cook'in

Pour 6 à 8 parts 

Pour le punch :

- 100 mL de café

- 100 mL d'eau

- 20 g de sucre

- 30 mL de liqueur de cognac

Pour la crème :

- 3 feuilles de gélatine

- 250 g de mascarpone

- 350 g de crème fraîche

- 30 g d'eau

- 50 g de sucre

- 10 g de sucre vanillé

- 6 jaunes d'oeufs

Pour le montage :

- 36 boudoirs

- cacao en poudre

Préparer le punch. Verser l'eau, le sucre et le café dans le bol. Régler le minuteur sur 3 minutes, la température sur 80°C et la vitesse sur 2.

Verser la préparation dans une assiette creuse et laisser refroidir avant d'ajouter l'alcool. Réserver au frais.

Préparer la crème de mascarpone. Faire tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. 

Placer le fouet sur les lames. Placer le mascarpone et la crème dans le bol. Régler le minuteur sur 30 secondes et la vitesse sur 5. Transvaser dans un cul de poule et placer au frais. 

Verser l'eau et les sucres dans le bol. Régler le minuteur sur 3 minutes, la température sur 80°C et la vitesse sur 2. 

Ajouter les jaunes d'oeufs. Régler le minuteur sur 4 minutes, la température sur 70°C et la vitesse sur 5. 

Ajouter la gélatine essorée et laisser tourner 30 secondes de plus. Laisser refroidir quelques instants avant de vider la préparation sur la crème de mascapone. Mélanger à la maryse jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Pour le montage, placer un cadre inox sur un plat de service. Tremper rapidement les boudoirs un à un dans le punch et les disposer au fond du cadre. Verser la moitié de la crème par dessus. Étaler sur les biscuits. Ajouter une nouvelle couche de biscuits imbibés. Couvrir avec le reste de crème. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures. 

Au moment de servir, parsemer de cacao puis retirer le cadre... 

...Et laisser Pierrick faire le service!

Merci également à Claude pour sa présence.