Temakis à l’agneau teriyaki

Vendredi prochain, une migration va s'opérer. La ville de Soissons, ses hôtels et son lycée hôtelier vont voir leur population bondir en flèche le temps d'un week-end. Le salon du blog culinaire ouvrira ses portes samedi matin. Monsieur et moi arriveront dés le vendredi soir pour le concert Cook'n Jazz avec Daniel Humar et William Ledeuil.
Le thème de cette année est le Japon. Damien et toute l'équipe 750g nous a promis des surprises. Mais notre chef adoré s'amuse également à poser des défis à certains bloggeurs. Alors lorsque mademoiselle.m m'a demandé si j'acceptais de réaliser une recette japonaise. J'ai dit "oui, bien sûr!"
Je n'avais pas encore tester les temakis et c'est chose faite grâce à l'Agneau Presto.

Temakis à l’agneau teriyaki
Pour une quinzaine de temakis
Pour le riz à sushis
- 250 g de riz à sushis
- 270 mL d’eau
- 3 cuil. à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuil. à soupe de sucre
- ½ cuil. à café de sel
Pour l’agneau yakitori
- 300 g d’agneau haché
- 75 mL de sauce de soja shoyu
- 75 mL de saké
- 30 mL de mirin
- 2 cuil. à soupe de sucre
- Poivre de Sichuan
- Un filet d’huile d’olive
Pour la sauce
- 2 cuil. à soupe de sucre
Pour la garniture
- 3 carottes (orange, violette, jaune)
- ½ radis noir
- Quelques feuilles de salade
- feuilles de nori

Préparer le riz : Mettre le riz dans une passoire. Rincer à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Laisser égoutter 20 minutes. Dans une casserole, verser l’eau. Couvrir et laisser cuire à feu fort jusqu'à ébullition. Puis faire mijoter 10 minutes à feu doux avec un couvercle. Retirer la casserole du feu ainsi que le couvercle et étendre un torchon par-dessus. Verser ensuite la préparation à base de vinaigre de riz et mélanger avec une spatule. Réserver 15 minutes.
Pendant ce temps, faire chauffer le vinaigre, le sucre et le sel dans une petite casserole jusqu'à dissolution du sucre en remuant.
Répartir le riz dans un grand moule à fond plat. Couvrir d’un torchon et laisser refroidir. Couvrir d'un torchon humide le temps de préparer la garniture.

Préparer la garniture : Laver et sécher les carottes et le radis noir. Les éplucher. Les couper en fins bâtonnets.

Préparer l’agneau yakitori : Dans un saladier, mélanger la sauce shoyu, le saké, le mirin et le sucre. Mettre l’agneau haché à mariner une dizaine de minutes dans la préparation.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Égoutter une louche d’agneau. Il doit y avoir assez de place dans la poêle pour que les morceaux ne se chevauchent pas. Faire revenir les morceaux quelques instants jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Réserver et recommencer avec une nouvelle louche jusqu’à épuisement de l’agneau.
Mettre la marinade dans une casserole, ajouter 2 cuillères à soupe de sucre. Réduire la sauce d’1/3 pour en faire un sirop. Laisser refroidir. Mettre sur l’agneau et mélanger.

Pour le dressage : Couper les feuilles de nori en deux dans le sens des traits.
Humidifier vos mains avec de l’eau vinaigrée. Former 12 boules de riz en forme allongée sans trop les presser.
Sur un plan de travail, mettre la demi-feuille de nori surface lisse vers le bas. Ajouter quelques bâtonnets de radis et de carottes. Prendre un morceau de feuille de salade et mettre quelques morceaux d’agneau dedans. Mettre sur la garniture. Rabattre le coin libre et rouler jusqu’à former un cône autour de la garniture. Coller quelques grains de riz à la feuille de nori pour souder le cône.
Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des feuilles de nori.