Farci Poitevin

La course, c'est toujours la course.
Au cas où vous ne le sauriez pas encore, ce week-end, c'est le Salon du Blog Culinaire de Soissons. Quoi? Tout le monde ne parle que de ça? Ah bon, j'avais pas remarqué.
Vers 16h, je pars chercher Monsieur au travail et c'est parti!
Chef Damien aime me taquiner sur mes origines poitevines. En même temps, c'est de ma faute, je lui ai dit que j'étais chauvine. Pour le déjeuner de samedi midi, chaque bloggeur ramène un plat salé ou sucré.
Je me suis lancé pour la première fois de ma vie dans le farci poitevin.
La recette traditionnelle contient de l'oseille. Seulement, il est un peu tôt dans la saison pour trouver de l'oseille frais. Je l'ai donc remplacé par des épinards.
Jeudi matin à partir de 7h30, après 2h00 de préparation et 2h30 de cuisson, le farci était cuit. Il a ensuite égoutté et refroidit tout le reste de la journée.
L'aspect et l'odeur me satisfont beaucoup, j'espère qu'il en sera de même pour le goût. Je vous raconterai ça en revenant.
C'est en confectionnant ce farci que j'ai compris pourquoi petite j'entendais mon entourage dire que nous sommes des ventres à choux. Le farci est composé de chou frisé, le grimole se fait cuire sur une feuille de chou dans le four à pain. Et là, c'est le drame, je m'aperçois que je ne vous ai jamais parlé de la grimole. Il s'agit d'un gâteau entre le clafoutis et le flan avec de la pomme. Il faut vite que je vous en fasse une pour réparer mon erreur.
Mais revenons-en à notre farci.

Farci poitevin
Pour un farci de la taille d'un chou
- 1 chou d'environ 1 kg (voir plus)
- 1 poignée d'épinards frais
- les feuilles d'une pied de blettes
- 150 g de pain de mie
- un petit bouquet de feuille de céleri branche
- 3 oignons
- 4 oeufs
- 250 g de lardons (ou mieux du lard fermier)
- sel, poivre, bouquet garni en poudre
une poche à farci*

Dans une grande bassine propre, Laver les légumes à plusieurs reprises pour les débarasser de toutes leurs impuretés. Emincer les oignons et les légumes en mettant de côté une dizaine de feuilles de chou qui permettront de faire l'envoleppe du farci.
Ebouillanter quelques secondes les feuilles de chou mises de côté pour les ramollir. Réserver
Dans un grande faitout, faire rissoler les lardons à feux doux sans huile. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajouter les oignons puis les légumes. Laisser mollir environ 15 minutes à feu très doux en remuant régulièrement.
Retirer du feu. Ajouter les oeufs un à un en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter la mie de pain, le sel, le poivre et le bouquet garni. Bien mélanger le tout.
Dans un grand saladier, disposer la poche à farci*, sur elle, répartir les feuilles de chou. Dans ce récipient végétal, verser le contenu du faitout. Tasser. Refermer les feuilles de chou. Attacher ensuite fermement la poche autour du farci.
Laver le faitout, mettre de l'eau à bouillir de façon a ce que le farci soit immergé. Cuire 2h30. Surveiller le niveau d'eau et ajouter de l'eau bouillante si nécessaire.
Une fois la cuisson terminé, sortir le farci de l'eau. Le placer dans une passoir et laisser refroidir un peu avant d'ôter la poche à farci. Enlever délicatement la poche à farci et laisser à nouveau égoutter. Lorsqu'il est à température ambiante, placer au réfrigérateur toujours dans la passoire.
Déguster froid avec une tranche de pain de campagne.
Du pain de deux comme on dit chez nous!

*poche à farci : il s'agit normalement d'un filet ajouré fait à la main. Cependant vous pouvez facilement en fabriquer une avec un vieux torchon de cuisine. Je vous conseille de découper le torchon seulement après avoir fermé correctement la poche avec une ficelle solide et une aiguille à canevas.

Lorsque j'étais petite, avec Maman, on participait à des marchés artisanaux. Il y avait toujours un couple de seniors qui confectionnait et vendaient les filets à farci.

Dis Maman, tu peux m'en faire, s'il te plait?