Parmentier de potimarron

Les températures chutent. Nous ressortons la veste épaisse, le bonnet et l'écharpe. Il est temps de retrouver les mitaines. D'ailleurs où sont-elles rangées?
L'automne est une belle saison. Les arbres se parent de couleurs chatoyantes. Petite, j'adorais jouer avec les feuilles mortes tombées à terre. Je délimitais des murs de maison et vivait ma vie d'enfant avec mes camarades d'école.
Dans les jardins, les légumes racines poussent dans le sol et déploient leur verdure en surface.
L'automne signe le début de la saison des courges. Chaque semaine, j'adopte une courge différente dans ma cuisine : butternut, musqué, spaghettis, potiron, potimarron vert... La liste est longue.
Cette semaine, c'est le potimarron : cette succulente cucurbitacée à la texture onctueuse et au goût de châtaigne.

Parmentier de potimarron
Pour 6 personnes
- purée de potimarron
- 3 steaks hachés
- 2 gousses d'ail
- 1 échalote
- 30 g d'emmental râpé
- 1 cuil. à café d'épices Red Hot Chili (Herbaria)
- sel, poivre
- 1 filet d'huile d'olive

Peler et écraser les gousses d'ail avant de les émincer.
Peler et émincer finement l'échalote.
Dans un saladier, émietter les steaks hachés avec l'ail, l'échalote, les épices. Pétrir pour mélanger le tout. Assaisonner. Former 6 steaks à l'aide d'un cercle de 8cm de diamètre.
Cuire les steaks dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Déposer 6 petits tas d’emmental râpé.
Mettre au four préchauffer à 210°C jusqu'à ce que l'emmental ait fondu et commence à dorer.
Dans un cercle, déposer une cuillère de purée de potimarron.
Déposer le steak et couvrir d'une autre cuillère de purée. Tasser légèrement. Retirer le cercle et décorer d'une tuile d'emmental.
Répéter l'opération avec les autres assiettes.
Servir avec une salade verte et une petite vinaigrette à l'huile de sésame grillé.