Pancakes au petit épeautre et sirop de Liège

Lundi, je vous parlais du nouveau livre de Clea, Veggie. Vous hésitiez encore à l'acheter? Alors je vous propose une de ses recettes. Vous verrez comme il est simple et gourmand de se régaler en mangeant bio.
A l'origine, ces pancakes étaient à la mélasse. Mais Philou m'avait offert du sirop de Liège et n'étant pas belge, je ne savais pas comment le mettre en valeur. Je dois avouer qu'avec ces pancakes, l'occasion était toute trouvée.
Vous pouvez les déguster avec de la confiture mais également avec du saumon fumé. Ces pancakes ont un petit goût de blinis, le moelleux en plus.
D'ordinaire, lorsque je fais des pancakes ou des minis crêpes, j'en emmène le lendemain au travail mais après le dîner et le petit-déjeuner, il ne restait plus grand chose. Notre gourmandise avait sévi sur l'assiette.

Pancakes au petit épeautre et au sirop de Liège
Pour 16 petits pancakes
- 50 g de flocons de petit épeautre
- 1 cuil. à soupe de sirop de Liège
- 1 oeuf
- 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol
- 150 mL de lait demi-écrémé
- 125 g de farine de blé T80
- 2 cuil. à soupe de sucre de canne blond
- 2 cuil. à café de poudre à lever
- 1/2 cuil. à café de sel

Mesurer les flocons d'épeautre dans un verre doseur. Placer les flocons de petit épeautre dans une casserole et les couvrir de 2 fois leur volume d'eau. Faire cuire sur feu doux pendant 15 minutes puis laisser gonfler à couvert.
Ajouter le sirop de Liège, l'oeuf battu, l'huile et le lait.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la poudre à lever et le sel. Verser la préparation liquide sur la préparation sèche. Bien mélanger.
Faire cuire les pancakes par petites louches dans une poêle à pancakes huilée et bien chaude. Les retourner lorsque le dessus devient mat et fait des bulles.
Consommer tiède ou conserver au réfrigérateur.