Chenilles aux deux chocolats

La semaine dernière, il y avait des ventes privées à mon magasin de cuisine préféré. Je me souviens de ma première vente privée. La provinciale que j'étais pensait qu'une vente privée c'était une soirée en petits comités. Mais une fois rendue sur place, j'ai découvert la foule qui se déplaçait pour ces ventes pas si privées que ça finalement. Mais il faut bien l'avouer, on y fait des affaires. Et en plus de profiter de réduction, il règne dans ce genre d'évènement un air de convivialité, de fêtes et de partage. Partage grâce à des concours de cuisine ou de loisirs créatifs. Le thème de cette dernière vente privée était Cacao Show!
Rose and cook m'a fait découvrir que certains produits sur aroma-zone pouvait servir de colorants alimentaires.Ni une ni deux, j'ai couru au Boulevard Saint Germain pour faire le plein.

Chenilles aux deux chocolats
Pour 12 parts
Pour le gâteau
- 150 g de chocolat dessert
- 50 g de beurre demi-sel
- 1 cuil. à soupe de purée d'amande complète
- 65 g de farine de riz
- 2 œufs
- 100 g de miel d'acacia
- 1/2 gousse de vanille
- 75 g de cerneaux de noix
Pour la ganache
- 115 g de beurre ramolli
- 1 cuil. à soupe de lait demi-écrémé
- 115 g de chocolat blanc
- 90 g de sucre glace tamisé
- 1/4 cuil. à café de poudre de framboise (colorant rose)
- 6 cerneaux de noix
- 24 graines de sésame noir

Préparation du gâteau :

Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre et la purée d'amande. Couper en deux la demi gousse de vanille et gratter l'intérieur. Mettre avec le chocolat. Mélanger de temps en temps jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un cul de poule, mettre la farine de riz avec les œufs. Mélanger énergiquement avec un fouet.
Ajouter le chocolat fondu et mélanger.
Ajouter le miel. Continuer à mélanger.
Hacher grossièrement les cerneaux de noix au mortier. Les ajouter à la préparation au chocolat.
Verser la préparation dans un moule carré en silicone.
Faire cuire pendant 15 minutes. Laisser refroidir 5 minutes dans le four éteint. Sortir le brownie. Laisser refroidir avant de démouler.
Couper le brownie en 12 parts rectangulaires.

Préparation de la ganache :
Fouetter le beurre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Incorporer le lait. Ajouter le chocolat blanc fondu puis le sucre glace sans cesser de fouetter.
Prélever 3 cuillères à soupe de ganache. Incorporer le colorant pour obtenir un mélange rose. Mettre dans une poche à douille. Couper l'extrémité pour avoir un tout petit trou
Mettre le reste de la ganache blanche dans une autre poche à douille. Couper en biseau pour obtenir une fente d'environ 5 mm.
Placer au congélateur 5 minutes pour que la ganache ne soit pas trop coulante.
Déposer la ganache blanche sur chaque mini brownie en dessinant des S serrés. Avec la ganache rose, dessiner les yeux. A l'aide d'une pince à épiler, déposer une graine de sésame au centre de chaque œil. Déposer un demi-cerneau de noix à l'autre bout du gâteau.
Recette de brownie extraite du livre Chocolat Bio de Karen Chevallier