Bûche aux deux chocolats, ylang-ylang et matcha

Même si la neige peut être génante, humide, collante. Il n'en reste pas moins qu'elle donne de très jolis paysages, encore plus le jour de Noël quand le soleil brille et se reflète dans les flocons posés au sol.

Le Père Noël est passé cette nuit et a déposé de nombreux cadeaux dans les chaumières. Même Macy s'est accaparé son cadeau et est partie pour une bonne après-midi sieste au coin du radiateur.
Je suis en retard pour vous présenter ma bûche mais je n'ai pas eu le temps pour une répétition. Jeudi, je me suis donc lancée dans une bûche qui a été d'un grand réconfort pour le réveillon après une bonne journée de travail.

Bûche aux deux chocolats, ylang-ylang et matcha
Pour 6 à 8 personnes
Pour la ganache :
- 100 g de chocolat noir
- 50 g + 75 g de crème liquide 30% de MG
Pour la couverture :
- 100 g de chocolat blanc
- 50 g + 75 g de crème liquide 30% de MG
- 1 cuil. à café de thé matcha
Pour le biscuit :
- 3 oeufs
- 70 g + 20 g de sucre de canne blond
- 40 g de farine de blé T55
- 40 g de fécule de maïs
- 40 g de beurre demi-sel fondu
Pour le sirop :
- 150 mL d'eau
- 100 g de sucre de canne blond
- 3 pincées de cristaux d'huile essentielle d'ylang-ylang
Décor :
- 1/2 cuil. à café de thé matcha

La veille, préparation de la ganache : Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Mélanger à l'aide d'une spatule pour le rendre bien homogène. Faire bouillir la crème liquide. Ajouter en deux fois au chocolat, en mélangeant bien.
Préparation de la couverture : Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Mélanger à l'aide d'une spatule pour le rendre bien homogène. Faire bouillir la crème liquide. Ajouter en deux fois au chocolat, en mélangeant bien.
Réserver au frais pour la nuit.
Préparation du sirop : Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre. Laisser réduire d'un tiers. Une fois à température ambiante, ajouter les cristaux d'huiles essentielles d'ylang-ylang. Réserver. Le sirop ne doit pas être trop consistant.

Le jour J : préparation du biscuit : Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Faire blanchir les jaunes avec 70 g de sucre de canne blond.
Monter les blancs en neige avec 20 g de sucre de canne.
Incorporer un tiers des blancs montés en neige dans les jaunes. Mélanger. Ajouter le beurre fondu.
Mélanger la farine, la fécule de maïs. Incorporer délicatement le reste de blancs en neige.
Etaler la pâte sur une palque de cuisson reconverte de papier sulfurisé.
Faire cuire 10 minutes.
A la sortie du four, décoller le biscuit de son papier sulfurisé. Le retourner. Laisser refroidir quelques instants.
Imbiber le biscuit avec le sirop.
Sortir la ganache du réfrigérateur. La fouetter au robot pour la montée en chantilly. Etaler finement sur le biscuit.
Prendre le bord du biscuit. Commencer à rouler le biscuit sur lui-même vers soi. Une fois le rouleau entamé, attraper le papier sulfurisé et le ramener vers soi.
Monter la ganache de couverture au robot pour l'aérer. Décorer la bûche avec la ganache à l'aide d'une poche à douille. Saupoudrer de thé matcha.
Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.