Millefeuille soufflé au chou-fleur

Cette fin de semaine a été intense en travail : jeudi 8h-13h, vendredi 7h30-19h, samedi 8h30-20h, dimanche 8h30-15h. Alors comme certains boulangent toute une journée, mercredi dernier, j'ai bentonné tout l'après-midi.

Il faut également ajouter le bento de Monsieur de jeudi. Bento sobre mais qui nourrit.

je vous montre l'intérieur du bento de vendredi.

A droite : radis, tomates cerises, cerises, cake au chocolat glacé au citron, ourson vinaigrette soja.
A gauche, millefeuille soufflé au chou-fleur sur lit de roquette bien piquante.

Au départ, je voulais faire une simple tarte soufflée au chou-fleur comme dans le livre Tartes et Salades de Sophie. Seulement, j'ai récupéré au magasin un sachet de feuilles de brick périmées. Donc à cuisiner rapidement!

Millefeuille soufflé au chou-fleur
Pour 6 personnes
- 3 feuilles de brick
- 1 chou-fleur
- 100 g de gouda au cumin
- 4 oeufs
- 30 g de farine de blé T80
- une pincée de noix de muscade râpée
- 25 cl de lait d'avoine
- 30 g de beurre
- sel, poivre

Diviser le chou-fleur en bouquets. Cuire à la vapeur 20 minutes. Surveiller en piquant les bouquets avec une fourchette.

Pendant la cuisson du chou-fleur, préparer une béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu, ajouter la farine. Mélanger pendant 1 minute sur feu moyen. Verser le lait d'un seul coup en remuant. Faire cuire à feu doux jusqu'à épaississement de la sauce. Saler, poivrer et ajouter la muscade.

Préchauffer le four à 180°C.

Casser les oeufs en séparant le jaune des blancs. Dans un saladier, mettre les bouquets de chou-fleur. Ecraser avec une fourchette. Ajouter les jaunes d'oeufs puis la béchamel. Saler et poivrer.

Monter les blancs en neige ferme.

Dans un moule à tarte, disposer sur le fond une feuille de brick. Verser la moitié de la préparation. Saupoudrer d'un tiers de gouda. Recouvrir d'une deuxième feuille de brick. Verser le reste de préparation. Parsemer à nouveau d'un tiers de gouda. Recouvrir avec la troisième feuille de brick et du reste de gouda.

Enfourner pour 40 minutes en surveillant.

Remarque : Ce millefeuille est bien copieux. Monsieur n'a pas eu le courage de manger son quart habituel. J'ai également eu du mal à finir mon sixième de part.