Roulés au bacon au caviar d'aubergines

La semaine dernière, j'ai essayé une recette de mon nouveau livre mais en l'arrangeant au contenu du frigo. Une entrée simple et savoureuse. Au magasin, nos tranches de bacon sont aussi grandes que des tranches de jambon blanc mais avec de petites rondelles de bacon, on peut faire des minis roulés qui feront de très belles mises en bouche. Roulés au bacon au caviar d'aubergines
Pour 4 roulés
- 4 belles tranches de bacon
- 1 aubergine
- 1 filet d'huile d'olive
- 1/4 d'oignon haché
- 40 g de crème fraîche
- 1 pincée de paprika
- 1 pincée de curry
- 1 pincée de sucre
- 1 pincée de thym séché
- sel, poivre du moulin

Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longeur. Mettre dans un plat allant au four face ouverte vers le haut. Ajouter un filet d'huile d'olive et assaisonner. Enfourner à 180°C pendant 25 minutes. Laisser le four allumé.
Placer l'oignon haché dans un wok avec un peu d'huile d'olive, le thym et le sucre. Assaisonnner et faire cuire à couvert à feu doux 5 minutes.
Prélever la chair de l'aubergine. Hacher finement au couteau. Mélanger la purée d'aubergine avec l'oignon, le paprika, le curry et la crème fraîche.
Verser 1/4 de la préparation sur une tranche de bacon. Enrouler et fermer à l'aide d'un cure-dent. Faire de même pour les trois autres roulés. Mettre dans le plat qui a servi à faire cuire l'aubergine et enfourner 10 petites minutes.

Ces roulés font un très bel effet dans un bento.